Gâteau Sacher très moelleux recette facile. Le gâteau Sacher est un dessert au chocolat, bon au petit-déjeuner, au goûter et en fin de repas, célèbre comme sa « consoeur » Linzer torte. Il s’agit d’un gâteau riche en chocolat, aussi bien dans la pâte que dans l’enrobage typique, fourré à l’intérieur d’une fine couche de confiture d’abricots et qui a été inventé par le jeune Franz Sacher pour le prince Klemens von Metternich le 9 juillet 1832 à Vienne, en Autriche. Un dessert facile à faire, que j’aime encore plus si je le garnis d’une touche méditerranéenne donnée par la marmelade d’oranges.
La vraie recette de la sachertorte est un secret jalousement gardé par la pâtisserie viennoise Sacher, mais au fil du temps beaucoup ont tenté de créer des desserts inspirés par cette douceur et puisque je l’ai goûtée personnellement, je peux dire sans problème que ma recette est même un peu meilleure que l’originale. Aujourd’hui je la partage avec vous et vous verrez que cette version, délicate, moelleuse et crémeuse, pas du tout écoeurante et vraiment gourmande, vous séduira, et si vous voulez la servir avec une boule de glace à la crème comme à Vienne, vous l’aimerez encore plus!!
Si vous voulez préparer vous aussi la Sachertorte très moelleuse avec moi, il vous suffira de me suivre en cuisine, mais avant de nous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici)!
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 100 g chocolat noir 50%
- 100 g Beurre
- 3 Œufs
- 70 g Sucre
- 70 g farine 00
- 1 g sel
- 150 g Confiture d'abricots (ou orange)
- 1 sachet vanilline
- Demi sachet levure chimique
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- 250 g chocolat noir
- 150 g crème fraîche liquide
Ustensiles
- Fouet électrique
- 3 Saladiers
- Casserole
- Four
- Moule à charnière 20-22 cm
- Spatule
- Assiette de 22-24 cm
- Poche à douille jetable
Préparation
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le beurre à part. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux grands bols.
Ajoutez les jaunes au chocolat et incorporez-les bien.
Ajoutez la moitié du sucre, mélangez puis terminez en ajoutant le beurre.
Dans un bol séparé, montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez le sel puis incorporez le reste du sucre petit à petit. Continuez de monter jusqu’à obtenir une masse soutenue.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez le sel puis incorporez le reste du sucre petit à petit. Continuez de monter jusqu’à obtenir une masse ferme.
Mélangez la préparation au chocolat avec les œufs en fouettant, puis, toujours en mélangeant, incorporez la farine, la levure et la vanilline. Ajoutez aussi une cuillère à café de cacao pour donner une couleur plus foncée à la pâte.
Chemisez un moule à charnière de papier cuisson.
Versez-y ensuite la pâte et faites cuire à 160°C (four ventilé) pendant 35-40 minutes, de façon à ce que le gâteau soit cuit mais pas sec. Pendant la cuisson n’ouvrez pas le four et faites l’épreuve du couteau avant de retirer le gâteau du four.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir au moins 30 minutes avant de le démouler.Une fois le gâteau refroidi, si nécessaire, égalisez la surface avec un couteau pour la rendre régulière.
Retournez-le à l’aide d’une assiette de façon à ce que la base du gâteau (la partie lisse) soit orientée vers le haut, et coupez-le en deux pour obtenir deux disques égaux. Chauffez la confiture au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux, étalez-la sur le premier disque, puis recouvrez avec l’autre moitié.
Si vous avez le temps, placez le gâteau au congélateur quelques heures pour faciliter la finition avec la ganache.
Déplacez le gâteau sur un support légèrement plus petit que sa circonférence, puis posez l’ensemble sur un support, une tasse peut faire l’affaire.
Placez le support et le gâteau sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
Portez la crème à frémissement, éteignez puis ajoutez le chocolat, mélangez très bien jusqu’à ce qu’il fonde. Versez le mélange sur le gâteau de façon uniforme, rapidement puis, à l’aide d’une spatule, répartissez-le de manière homogène. Cette opération doit être très rapide, la ganache se fige vite.
En tenant le gâteau un peu plus haut que le plan de travail, la ganache en excès tombera sur le papier cuisson : récupérez-la avec une spatule, réchauffez-la légèrement et remplissez une poche à douille, de cette manière vous pourrez écrire « sacher »
Laissez reposer une heure au réfrigérateur et, une fois la ganache bien prise, servez.
Variations
Pour apporter une touche originale à votre sacher, remplacez la confiture d’abricots par de la marmelade d’oranges, la saveur méditerranéenne la rendra encore meilleure!!
Pour finir : en hiver conservez votre sacher à température ambiante sous une cloche en verre, elle se conservera deux ou trois jours. En été, gardez-la au réfrigérateur, elle sera meilleure bien fraîche!
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