Genovese napolitaine : la recette de grand-mère du célèbre ragù blanc napolitain aux oignons,
une sauce avec laquelle il est possible de préparer la traditionnelle pasta alla genovese napoletana au ragù blanc d’oignons et de viande, un premier plat riche et réconfortant parfait pour le déjeuner du dimanche.
Beaucoup d’entre nous connaissent le Ragù à la bolognaise, nous, Siciliens, dans le ragù de viande à la sicilienne ajoutons aussi des petits pois, et on peut préparer de nombreux types de ragù blanc pour des recettes comme les lasagnes au pistache et ragù blanc ou lasagnes citrouille, ragù blanc et béchamel. Connaissez-vous la genovese napolitaine ? La genovese de viande napolitaine est une vraies recette de grand-mère et un classique de la cuisine italienne, comparable à la recette du célèbre sugo all’amatriciana. Certains associent la genovese au ragù, mais en réalité c’est plus généralement une sauce de viande consistante, différente de la sauce rouge traditionnelle, car elle se cuisine en blanc, mais comme cette dernière elle est parfaite pour napper des plats de pâtes succulents.
La sauce Genovese napolitaine est un condiment typique, qui n’a rien à voir avec la fameuse ville dont elle porte le nom, et qui s’obtient en cuisant lentement la viande avec beaucoup d’oignons et un hachis de céleri et de carottes, jusqu’à obtenir une délicieuse purée de viande émiettée, très crémeuse et savoureuse. Presque un ragù blanc, mais pas tout à fait, parfait pour enrober les pâtes de façon unique et pour garnir le cúzzetiello napolitain de pain maison.
Vous voulez préparer vous aussi la recette de grand-mère de la genovese napolitaine ? Suivez-moi en cuisine : cette recette est aussi campanienne que la sfogliatella frolla, la sfogliatella riccia et le casatiello, elle vous fera succomber. Avant de nous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que pour rester informé(e) de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Découvrez aussi ces recettes traditionnelles campaniennes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: sauce pour 10 portions de pâtes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer la genovese napolitaine
- 1.2 kg bœuf (muscle)
- 1 kg oignons blancs
- 2 branches céleri
- 2 carottes (moyennes)
- selon bisogno huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc
- selon bisogno sel
- 1 botte persil
- 2 feuilles laurier
Ustensiles
- Casseroles
- Cuillères en bois
Préparation de la genovese napolitaine
Pour préparer la sauce genovese napolitaine, commencez par éplucher, rincer et émincer les oignons. Ensuite, épluchez le céleri et les carottes puis coupez-les en dés pour réaliser un hachis. Réservez quelques feuilles de céleri.
Rassemblez tous les légumes dans une casserole à fond épais et versez un filet généreux d’huile. Laissez fondre à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons aient un peu diminué de volume.
Ajoutez la viande en morceaux, rectifiez l’assaisonnement en sel, mélangez et ajoutez le bouquet aromatique composé de feuilles de céleri, laurier et persil, attachés ensemble (vous l’enlèverez en fin de cuisson).
Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum en utilisant le feu le plus petit et faites cuire pendant 3 h30 à 4 h, en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson, n’ajoutez pas d’eau : la viande et les oignons en dégageront. Après environ 3 h30, la viande sera tendre et en remuant elle aura tendance à s’effilocher facilement : enlevez le couvercle et versez le vin blanc. Laissez évaporer à feu vif, en faisant réduire la sauce, sans jamais oublier de remuer la viande pour éviter qu’elle ne brûle. Une fois obtenue une sauce dense et corsée, la recette de grand-mère de la genovese de viande est prête pour assaisonner des pâtes et en particulier de merveilleuses zite, de préférence de Gragnano.
Conservation, astuces et conseils
La genovese de viande se conserve au réfrigérateur pendant un ou deux jours, bien fermée dans un contenant hermétique. Il est déconseillé de la congeler, afin d’éviter que la viande ne devienne filandreuse.
Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest; X, YouTube et TikTok.
Pinterest; X, YouTube et TikTok.
De là, vous pouvez retourner à la ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes!
