Glace au café avec sorbetière, la recette parfaite de la glace artisanale bonne et crémeuse comme chez le glacier, mais faite à la maison comme la glace au tiramisù. Si vous aimez la glace au café, mais que vous n’avez jamais essayé de la faire à la maison avec une sorbetière, c’est le moment de vous rattraper : la glace au café maison est délicieuse, crémeuse, délicate, et son goût intense enveloppe le palais de manière incroyable. Le secret ? Des ingrédients de base parfaitement amalgamés et un bon tourage. Pour réaliser une vraie glace artisanale au café avec sorbetière, il vous faudra cependant quelques précautions et certains ingrédients indispensables, comme la farine de graines de caroube, qui est un épaississant, le lait en poudre qui rend la glace veloutée et le dextrose, un sucre qui abaisse le point de congélation, maintient la glace souple et évite aussi la formation de cristaux gênants. Maintenant, passons en cuisine : je vous explique étape par étape comment faire la glace au café, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez ici d’autres Recettes pour glace avec sorbetière. Vous n’avez pas de sorbetière ? Essayez la Glace au café futée sans œufs et sans sorbetière ou la Glace Coppa del Nonno recette futée sans œufs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire la glace au café comme chez le glacier
- 600 g lait entier
- 200 g crème liquide entière
- 30 g café (espresso, aussi décaféiné)
- 10 g café soluble (vous pouvez aussi utiliser du décaféiné)
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g lait en poudre
- 100 g sucre (saccharose — sucre courant)
- 50 g dextrose
- 4 g farine de graines de caroube
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Bols
- Thermomètre
- Sorbetière
Préparation de la glace au café
Pour faire la glace au café, commencez par battre les jaunes avec le sucre à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez le café espresso mélangé au café soluble.
Mélangez le lait et la crème et chauffez-les liquides à 85°. Ajoutez les poudres préalablement mélangées entre elles, puis versez les jaunes au café en fouettant rapidement, pour qu’ils ne coagulent pas.
Remettez le tout sur le feu à 85° pendant deux minutes, puis pour refroidir le plus vite possible, mixez au mixeur plongeant pendant environ 5 minutes. Placez la préparation au frigo pour maturer au moins 4 h, de préférence toute la nuit.
Au bout de ce temps, versez en sorbetière et turbinez. Si vous partez d’une base froide, le turbinage prendra moins de temps. Pour obtenir une bonne glace, idéalement il faudrait utiliser une sorbetière à compresseur, car une cuve accumulateur, surtout les jours très chauds, ne parvient pas à maintenir la bonne température pour obtenir une bonne glace. Les sorbetières à cuve accumulée permettent aussi de préparer un seul parfum à la fois et les cuves doivent être placées au congélateur pendant au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement, le temps de turbinage d’une base froide est de 35-40 minutes, selon la taille de votre sorbetière, procédez en divisant la préparation en deux et turbinez d’abord une moitié puis l’autre, en conservant la partie préparée au congélateur.
Conservation et conseils
La glace au café se conserve très bien au congélateur, bien scellée dans son contenant. Malheureusement, après plusieurs heures au congélateur elle deviendra un peu compacte ; la glace doit en effet être servie à -9°/-11°, alors que nos congélateurs atteignent -18° / -20°, donc avant de la servir laissez-la s’acclimater 10 minutes à température ambiante et remuez-la à nouveau avec la cuillère pour la rendre plus onctueuse.
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