Glace saveur Bacio, recette pour sorbetière auto-refroidissante ou à accumulateur. Depuis que j’ai acheté ma nouvelle sorbetière à accumulateur, j’ai un peu mis de côté mes recettes de glaces sans sorbetière, pourtant excellentes, et je me suis tournée vers des recettes plus professionnelles. Ainsi, à ma recette de Glace à la noisette sans sorbetière et sans œufs j’ai ajouté la Glace à la noisette avec sorbetière et de la même façon j’ai fait avec la Glace au pistache avec sorbetière, qui complète ma recette du Glace au pistache sans sorbetière. J’ai plein de projets de recettes de glaces à réaliser et beaucoup d’idées à développer, et aujourd’hui je veux vous expliquer comment faire une délicieuse glace saveur Bacio, à servir par exemple dans de jolies gaufrettes pour glace maison, sans lactose, croustillantes et dorées. Bien sûr, si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez tester la version futée de ma Glace au Bacio et vous verrez que cette version vous satisfera aussi beaucoup. Prêts à passer en cuisine ? Suivez-moi, mais avant de vous lancer avec la sorbetière je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez ici d’autres Recettes pour glace avec la sorbetière.
Regarde :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Glace saveur bacio — ingrédients
- 600 g lait entier
- 200 g crème liquide entière
- 45 g lait en poudre
- 45 g dextrose
- 4 g farine de graines de caroube
- 130 g pâte de noisette
- 130 g sucre (saccharose)
- 40 g cacao amer en poudre
Ustensiles
- Bol
- Thermomètre
- Mixeur
- Réfrigérateur
- Sorbetière
Préparation
Versez le lait et la crème dans une casserole, mélangez et portez presque à ébullition, vous devez atteindre la température de 85°C.
Mélangez toutes les poudres ensemble et diluez-les avec une partie du lait et de la crème chauds.
Versez le tout dans le bol du mixeur avec la pâte de noisette (sur les photos ce passage n’apparaît pas, j’ai oublié de le photographier) et mixez pendant 5 minutes, afin de le refroidir rapidement (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant).
Laissez refroidir et placez au frigo au moins 4 heures, mais l’idéal serait 12 heures.
Laissez refroidir et placez au frigo au moins 4 heures, mais l’idéal serait 12 heures.
Travaillez la préparation une fois froide avec le fouet, versez-la dans la sorbetière et attendez que la machine atteigne la bonne consistance. En partant d’une base froide, le turbinage prendra moins de temps. Pour obtenir une bonne glace, l’idéal est d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une sorbetière à accumulateur, surtout pendant les journées très chaudes, n’arrive pas toujours à maintenir la température nécessaire pour obtenir une bonne texture. Les sorbetières à accumulateur en outre ne permettent de préparer qu’un parfum à la fois et les cuves doivent être placées au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement le temps de turbinage d’une base froide est de 35–40 minutes ; selon la taille de votre sorbetière procédez en divisant la préparation en deux et turbinez d’abord une moitié puis l’autre.
Si vous le souhaitez, peu avant la fin du turbinage ajoutez des éclats de noisettes et du chocolat haché.Si vous le souhaitez, peu avant la fin du turbinage ajoutez des éclats de noisettes et du chocolat haché.
La glace est prête à être dégustée.
Conservation et conseils
La glace Bacio se conserve très bien au congélateur, hermétiquement fermée dans son contenant. Malheureusement après plusieurs heures au congélateur elle sera un peu compacte : en effet la glace se sert généralement entre -9°C et -11°C, alors que nos congélateurs sont à -18°C / -20°C ; donc avant de la servir laissez-la se tempérer 10 minutes à température ambiante et remuez-la à nouveau avec une cuillère.
