Recette de la glace stracciatella faite maison avec sorbetière. Depuis que j’ai acheté ma nouvelle sorbetière à accumulation, j’ai mis un peu de côté mes recettes de glaces sans sorbetière, et je me suis consacrée à des recettes pensées pour cet appareil. Ainsi, j’ai déjà testé la Glace aux noisettes avec sorbetière et la Glace au pistache avec sorbetière, mais aussi la Glace à la crème et la Glace goût bacio avec sorbetière. J’ai encore plein d’idées de recettes à développer, mais aujourd’hui je veux vous expliquer comment faire une glace stracciatella avec plein d’éclats de chocolat, à servir par exemple dans de jolies cornets pour glace faits maison sans lactose, croustillants et dorés. Naturellement, si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez tester la version astucieuse de ma Glace stracciatella sans sorbetière et vous verrez que cette version vous plaira aussi beaucoup. Prêts à aller en cuisine ? Suivez-moi, mais avant de mettre la main sur la sorbetière je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire la Glace stracciatella
- 600 g lait entier
- 200 g crème liquide entière
- 50 g lait en poudre
- 100 g sucre (saccharose – sucre blanc courant)
- 50 g dextrose
- 4 g farine de graines de caroube
- 100 g chocolat noir
Ustensiles
- Bols
- Sorbetière
Préparation
Rassemblez toutes les poudres dans un récipient et mélangez-les ensemble. Versez le lait et la crème dans une casserole, mélangez et portez presque à ébullition, vous devrez atteindre la température de 85°C.
Versez ce liquide sur les poudres petit à petit en évitant la formation de grumeaux,
mélangez bien, à l’aide d’un mixeur ou d’un fouet (travaillez au moins 3 minutes). Laissez refroidir et placez au frigo au moins 4 heures, mais l’idéal serait 12 heures.
Travaillez la préparation bien froide avec le fouet, versez-la dans la sorbetière et attendez que la machine atteigne la bonne consistance. En partant d’une base froide, le temps de prise sera plus court. Pour obtenir une bonne glace, il serait idéal d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une sorbetière à accumulation, surtout les jours les plus chauds, ne parvient pas toujours à garder la bonne température pour obtenir une bonne texture. Les sorbetières à accumulation permettent en outre de préparer un seul parfum à la fois et les seaux doivent être placés au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement, le temps de turbinage d’une base froide est de 35-40 minutes ; selon la taille de votre sorbetière, procédez en divisant la préparation en deux et turbinez d’abord une moitié puis l’autre.
Peu avant que la glace soit prête, commencez à faire fondre le chocolat au bain-marie, puis versez-le en filet sur la glace pendant que les pales tournent. Poursuivez le turbinage jusqu’à son achèvement.
Si vous n’arrivez pas à ajouter le chocolat pendant le turbinage, versez-le lorsque la glace est déjà dans le bac et mélangez au fur et à mesure.
La glace stracciatella est prête à être dégustée.
Conservation et conseils
La glace stracciatella se conserve très bien au congélateur, hermétiquement dans son contenant. Malheureusement après plusieurs heures au congélateur elle deviendra un peu compacte : la glace doit en effet être servie à -9°C/-11°C, tandis que nos congélateurs atteignent -18°C/-20°C ; donc avant de la servir laissez-la se tempérer 10 minutes à température ambiante et remuez-la à la cuillère pour l’assouplir.
Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest, X, TikTok et YouTube.
De là, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes.
