LA Glace tiramisù avec sorbetière, réalisée sur une base de glace au mascarpone, est parfaite comme dessert de fin de repas, mais aussi idéale comme goûter d’été et adaptée aux enfants si elle est préparée avec du café décaféiné. Aussi bonne qu’en glacerie, onctueuse et pleine de goût comme la glace au chocolat blanc, la glace au chocolat noir, la glace stracciatella et toutes les glaces, avec ou sans sorbetière, la glace tiramisù avec sorbetière est simple à faire et vraiment gourmande. Peu d’ingrédients, mais spécifiques, font de la glace tiramisu une vraie tendresse pour les amateurs de ce dessert italien célèbre et traditionnel au café. Pour faire une vraie glace artisanale avec sorbetière, il vous faudra toutefois quelques précautions et certains ingrédients indispensables, comme la farine de graines de caroube (un épaississant), le lait en poudre qui rend la glace veloutée et le dextrose, un sucre qui abaisse le point de congélation, maintient la glace souple et évite la formation de désagréables cristaux. Allons en cuisine, je vous explique pas à pas comment préparer cette glace tiramisù super crémeuse, parfaite également pour la glace tiramisù. Avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez ici d’autres Recettes de glaces avec sorbetière.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire la glace tiramisù
- 600 g lait entier
- 200 g crème liquide entière
- 130 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 30 ml marsala (ou liqueur Strega)
- 60 g dextrose
- 50 g lait en poudre
- 200 g mascarpone
- 4 g farine de graines de caroube
- 0.5 g sel
- 100 g café (espresso, aussi décaféiné)
- 10 g café soluble (aussi décaféiné)
- 20 g sucre
- q.b. génoise (boudoirs (savoiardi) ou pavesini)
- q.b. cacao amer en poudre (seulement pour la finition de la glace.)
Ustensiles
- Saladiers
- Thermomètre
- Sorbetière
Préparation
Pour préparer la glace tiramisù, battez les jaunes avec le sucre. Mélangez le lait et la crème et portez à 85°, puis retirez du feu.
En remuant avec le fouet, versez les jaunes sur les liquides, puis ajoutez les autres poudres que vous aurez mélangées au préalable. Remettez sur le feu à 85° pendant une paire de minutes. (Les jaunes sont ainsi pasteurisés).
Pour refroidir rapidement le mélange, mixez 5 minutes avec un mixeur plongeant, puis incorporez le mascarpone et travaillez encore quelques minutes. Placez la préparation au réfrigérateur pour maturer au moins 4 h, mais si possible 12 h.
Après le temps de repos, fouettez le mélange désormais froid, versez-le dans la sorbetière et attendez que la machine atteigne une bonne prise en masse. Partant d’une base froide, le temps de mantecatura sera plus court. Pour obtenir une bonne glace, l’idéal est d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une sorbetière à accumulation, surtout les jours très chauds, n’arrive pas à maintenir la bonne température pour obtenir un bon résultat. Les sorbetières à accumulation de plus permettent de préparer un seul parfum à la fois et les cuves doivent être placées au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement, le temps de prise d’une base froide est de 35–40 minutes ; selon la taille de votre sorbetière, procédez en divisant la préparation en deux et prenez d’abord une moitié, puis l’autre, en conservant la partie prête au congélateur.
Une fois la base prête, c’est le moment d’assembler le tiramisù dans une boîte à glace, en alternant des couches de génoise, et des pavesini ou boudoirs imbibés de sirop au café avec des couches de glace. Terminez par une saupoudrage de cacao et placez 2 h au congélateur. La glace tiramisù maison est prête à être dégustée.
Pour préparer le sirop, mélangez tous les ingrédients pendant que le café est encore chaud, puis laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.
Conservation et conseils
La glace tiramisù se conserve très bien au congélateur, bien fermée dans son contenant. Malheureusement après plusieurs heures au congélateur elle sera un peu compacte : la glace doit être servie à -9°/-11°, alors que nos congélateurs domestiques atteignent -18°/-20°. Avant de la servir, laissez-la se tempérer 10 minutes à température ambiante et aérer-la de nouveau avec la cuillère.
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