Les gnocchis de pommes de terre violettes à la crème de gorgonzola sont un plat super facile à réaliser et très séduisant, parfait aussi pour une journée de fête ou un dimanche en famille. Ces gnocchis au coloris naturellement violet intense et particulier se préparent avec des pommes de terre violettes, une variété dont la saveur rappelle la noisette ou la châtaigne et qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Le processus pour les préparer est le même que pour les gnocchis plus traditionnels et dans cette recette je les ai assaisonnés d’une sauce au gorgonzola, crème et parmesan qui a magnifié leur goût délicat, en ajoutant à la fin du croquant avec des éclats de noix et de pistaches. Si vous préférez, vous pouvez simplement les assaisonner avec du beurre et du parmesan ou beurre et sauge : dans tous les cas, ils seront délicieux. Pour les réaliser, j’ai naturellement utilisé des pommes de terre violettes ; pour la farine, j’ai choisi la semoule de blé dur remoulue qui a un bon pouvoir d’absorption et nous donne des gnocchis délicieux, où le goût et la tendreté ne sont pas masqués par la farine. Prêt·e à préparer ensemble les gnocchis de pommes de terre violettes à la crème de gorgonzola ? Allons en cuisine : avec peu d’effort vous ferez sensation. Avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé·e des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez aussi la recette des Gnocchis au lait et farine sans pommes de terre et des Gnocchis sans pommes de terre à l’eau et farine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les gnocchis de pommes de terre violettes et le gorgonzola
- 1 kg pommes de terre violettes
- 400 g semoule remoulue de blé dur
- 60 g parmesan râpé (pour les gnocchis)
- 200 g gorgonzola (pour la sauce)
- 200 g crème liquide (pour la sauce)
- 60 g parmesan râpé (pour la sauce)
- selon besoin poivre noir
- selon besoin concassé de noix (ou de pistaches)
- selon besoin sel
Ustensiles
- Casserole
- Bol
- Râpe à gnocchi
- Presse-purée
Étapes pour préparer les gnocchis de pommes de terre violettes
Rincez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau, salez et laissez cuire ; selon leur taille, cela peut prendre 30-40 minutes.
Faites le test du couteau : piquez-les, si elles sont tendres elles sont cuites. En alternative, et c’est la méthode que je recommande pour obtenir des pommes de terre plus sèches qui absorbent moins de farine, cuisez-les au micro-ondes dans une vapeur cuiseur adapté ou dans un bol couvert de film alimentaire avec un demi-verre d’eau, pendant 20 minutes.
Laissez reposer les pommes de terre cuites pendant 10 minutes, puis épluchez-les, écrasez-les encore chaudes avec un presse-purée ou un passe-légumes et recueillez-les dans un bol. Ajoutez 360 g de farine, le sel et le fromage râpé.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une masse lisse, homogène et compacte qui ne soit pas collante.
Divisez la pâte en quatre ou cinq parts, farinez le plan de travail avec le reste de la farine, puis formez des boudins de la taille d’un pouce et coupez-les en morceaux d’environ 1 cm de long.
Les gnocchis sont bons ainsi, mais pour les rendre parfaits, il faut ajouter encore une étape : les marquer avec une râpe à gnocchi ou une fourchette.
Chauffez la crème presque jusqu’à ébullition, ajoutez le gorgonzola, le fromage râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène puis retirez du feu.
Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante légèrement salée et attendez quelques minutes qu’ils remontent à la surface.
Récupérez-les avec une écumoire et versez-les dans une grande poêle, nappez-les de la crème au gorgonzola, mélangez délicatement à feu vif en ajoutant quelques cuillerées d’eau de cuisson.
Éteignez le feu, dressez les assiettes et saupoudrez de concassé de noix et de pistaches avant de servir.
Les gnocchis faits maison doivent être préparés le plus tôt possible ; en alternative, disposez-les sur un plateau sans qu’ils se chevauchent et congelez-les. Une fois congelés, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les conserver pendant un ou deux mois. Pour les cuire, il suffira de les plonger quelques-uns à la fois dans l’eau bouillante et d’attendre qu’ils remontent à la surface avant de les retirer.
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