Granité à l’amande avec panetto ou granité sicilien à l’amande comme au bar — une recette typique de la cuisine sicilienne — pour moi le meilleur de tous, que l’on peut faire aussi sans sorbetière et qui est sans lactose et sans gluten, comme le granité sicilien au chocolat ou le granité aux mûres noires sicilien et celui au café.
Quand l’été arrive, en Sicile on ne peut pas se passer du must de la saison : le granité à l’amande avec de la pâte d’amande en panetto ou même sans, accompagné d’une délicieuse Brioches col tuppo faciles sans robot, parfait au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou au goûter !!
Le granité a une histoire ancienne en Sicile, où existait autrefois le vieux métier des « nivaroli ». Les « nivaroli » de l’Etna, durant l’hiver, récoltaient la neige de l’Etna et la conservaient dans des « nivere », de grandes fosses artificielles ou grottes volcaniques à l’abri du soleil.
Quand venait l’été, la neige enveloppée dans de grandes toiles de jute était descendue à dos de mule, puis vendue aux familles nobles qui l’utilisaient aussi pour préparer des granités, les enrichissant de sirops de fruits, café, citron, chocolat et aussi d’amandes.
Comment préparer le granité à l’amande avec panetto ? Découvrons-le ensemble !
Autrefois les congélateurs n’existaient pas et on se débrouillait avec la neige ; aujourd’hui on peut préparer le granité confortablement à la maison et avec la saveur que l’on préfère. J’adore faire le granité à l’amande en utilisant un produit qu’on trouve couramment ici et qui s’appelle « pâte d’amande » ou « panetto de pâte d’amande » ; si vous ne parvenez pas à vous le procurer, vous pouvez le réaliser à la maison en suivant cette recette : « pâte d’amande en panetto ». Une fois ce produit à disposition, réaliser le granité sicilien à l’amande comme au bar sera très simple !
Je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 persone
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer le granité à l’amande.
- 900 g glaçons (en cubes)
- 400 g pâte d'amande (panetto) (sans gluten)
- 100 g amandes (non pelées)
Comment préparer le granité sicilien à l’amande
Pour préparer le granité, vous pouvez utiliser différentes méthodes ; commençons par la première, celle que j’utilise, puis nous verrons les autres. Pour commencer, rassemblez les amandes dans une poêle et faites-les torréfier à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur ambrée, puis laissez-les refroidir.
1) – Mettez dans le bol du robot de cuisine les glaçons, les amandes et la pâte d’amande émiettée finement, lancez les lames et passez progressivement de la vitesse la plus basse à la plus élevée. Mixez le tout pendant 90 secondes, ou jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grains. Vous pouvez servir immédiatement ou, si elle apparaît trop molle, la placer au congélateur environ 30 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez, si vous le souhaitez, des amandes hachées au couteau directement dans le verre ou mixez-les avec les autres ingrédients.
J’ai utilisé un robot puissant comme un Bimby ; si vous pensez que votre robot n’y parviendra pas, suivez la méthode que je vous expliquerai ci-dessous.
2) – Mixez 900 g d’eau glacée (qui remplace les glaçons) avec le reste des ingrédients prévus dans la recette. Une fois obtenu un mélange homogène, versez-le dans des moules à glaçons. Quand ils seront congelés, vous pourrez les broyer au mixeur ; dans ce cas, étant donné la présence de sucre (la pâte d’amande est sucrée), les cubes resteront mous et se mixeront facilement.
3) – Mixez 900 g d’eau glacée (qui remplace les glaçons) avec le reste des ingrédients prévus dans la recette. Une fois obtenu un mélange homogène, versez-le dans un bol et placez-le au congélateur. Attendez une heure et remuez, puis recommencez à remuer toutes les trente minutes, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
L’utilisation d’amandes torréfiées, avec la peau, donnera une saveur exceptionnelle et un arôme unique à votre granité.
Le granité restant se conserve bien fermé au congélateur dans un récipient hermétique ; pour le raviver, sortez-le du congélateur 10-15 minutes avant de le servir, laissez-le légèrement s’attendrir et travaillez-le avec une cuillère pour le rendre onctueux.
4) Si vous avez une sorbetière, après avoir préparé le mélange au mixeur, versez la préparation refroidie dans la sorbetière et attendez que l’appareil réalise la bonne prise. En partant d’une base froide, la prise prendra moins de temps. Pour obtenir un bon granité l’idéal est d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une sorbetière de type « cuve à congeler » n’arrive pas toujours à maintenir la bonne température, surtout les jours très chauds, pour obtenir une bonne texture. Les sorbetières de type cuve à congeler permettent en outre de préparer un seul parfum à la fois et les cuves doivent être remises au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement, le temps de prise d’une base froide est de 35-40 minutes ; selon la taille de votre sorbetière, procédez en divisant le mélange en deux et faites d’abord prendre une moitié puis l’autre.Dégustez votre granité accompagné d’une délicieuse Brioches col tuppo, et vous serez comblé et heureux pour le reste de la journée !!
Si vous voulez obtenir un granité plus proche d’une glace, vous pouvez ajouter au mélange 200 ml de crème fraîche et 50 g de sucre. Pour ma part, je le préfère sans, comme le vrai granité traditionnel.
Notes
Suivez-moi sur les réseaux sociaux pour rester informé des nouveautés :
Si vous voulez rester informé de mes recettes, suivez-moi sur :
Pinterest, YouTube, Twitter et TikTok.
À partir d’ici, vous pouvez revenir à la ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes.
