Les gressins aux graines de sésame siciliennes, comme les Mafalde siciliennes, sont un grand classique de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère, typiques de toute la Sicile, de Palerme à Catane. Croquants, friables et très parfumés, comme les gressins à l’huile d’olive et au romarin, ils sont préparés encore aujourd’hui en suivant des gestes simples et anciens, en utilisant des ingrédients genuins et des techniques maison transmises au fil du temps. En Sicile, le sésame est à l’honneur dans de nombreuses préparations, par exemple dans la cubaita qui est une nougatine, ou dans les biscuits reginella, qui sont justement des biscuits à tremper entièrement recouverts de sésame. Le sésame apporte aux gressins et à toutes les recettes où il est utilisé un arôme intense et reconnaissable. Dans cette recette, je te montre comment préparer les vrais gressins siciliens aux graines de sésame avec du saindoux, comme ceux de la boulangerie et aussi bons que ceux d’autrefois. L’usage du saindoux, typique de la tradition boulangère sicilienne, rend les gressins plus friables, savoureux et naturellement croustillants, sans besoin d’ajouter des graisses modernes ou des procédés industriels.
Ces gressins au sésame faits maison sont parfaits à servir en entrée, pour accompagner charcuteries et fromages, ou à la place du pain, comme les gressins à la tomate. La recette est expliquée pas à pas, avec des photos réelles montrant chaque phase de la pâte, du travail initial à la cuisson finale.
Si tu cherches une recette simple, traditionnelle et bien réussie, pensée pour obtenir des gressins croquants et parfumés comme à la boulangerie sicilienne, tu es au bon endroit. Allons en cuisine, préparons-la ensemble, mais d’abord je te rappelle que si tu veux rester informé(e) de toutes mes recettes, tu peux suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 5 Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire des gressins siciliens au sésame

Voici ce dont vous aurez besoin pour faire les gressins au sésame :

500 g farine 0
140 g saindoux
180 ml eau
15 g sucre
20 g sel
3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g de levure fraîche)
selon besoin graines de sésame

Ustensiles

Robot pâtissier
Plaque
Fours

Préparation des gressins au sésame traditionnels

J’ai pétri les gressins au robot pour aller plus vite, mais vous pouvez tout à fait pétrir à la main.

Versez l’eau tiède dans la cuve du robot, ajoutez la levure de boulanger sèche (ou émiettée) et le sucre. Ajoutez la farine et le saindoux, mélangez brièvement et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez le sel et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique qui se détache de la cuve.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’au doublement du volume.
Le temps est indicatif : environ 2-3 heures, variable selon la température ambiante.
Une fois la pâte levée, transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
Travaillez-la brièvement avec les mains pour la dégazer et la rendre à nouveau compacte et lisse.
Divisez la pâte en portions et formez des bâtonnets fins en les allongeant à la main.
Ils n’ont pas besoin d’être parfaits : l’irrégularité est typique des gressins siciliens artisanaux ; pour ma part j’ai découper la pâte en bandes avec une roulette à pizza.
Plongez rapidement chaque bâtonnet dans l’eau, juste pour humecter la surface,
puis passez-les immédiatement dans les graines de sésame pour les faire bien adhérer sur toute la longueur.
Disposez les gressins sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés les uns des autres.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; puis laissez-les reposer dans le four jusqu’à son complet refroidissement : ils s’assécheront ainsi bien et deviendront très croustillants et friables.
Sortez-les du four et régalez-vous.