Grillade de poisson mixte, la recette de grand-mère pour réaliser une grillade de poisson à la maison, même sur une plaque en fonte, et savourer un plat de poisson léger, goûteux et très parfumé !
J’adore le poisson, je pourrais en manger tous les jours, c’est le seul aliment qui ne me lasse jamais et il est aussi bon pour la santé. Avec le poisson, on peut préparer vraiment mille plats parfaits pour un menu chic et important, mais aussi pour un dîner en famille ou même pour le réveillon à base de poisson ou pour Noël.
Quand je vais manger du poisson au restaurant, la grillade de poisson ne manque jamais sur ma table et si, lorsque je déménage à la campagne, je prépare la grillade sur le feu, en hiver, vivant en appartement la chose se complique et je dois utiliser des alternatives.
Récemment j’ai découvert qu’il est possible de faire une grillade de poisson comme au restaurant, mais sur la fonte. En portant la plaque à la bonne température, tous les produits cuisent à merveille : ils se saisissent à l’extérieur, caramélisent les sucres (réaction de Maillard) et restent moelleux et juteux à l’intérieur.
Allons en cuisine : je vous raconte comment je prépare mon espadon grillé, mes gambas grillées et mes calmars grillés et le poisson en général en quelques gestes, en le transformant en un festival de parfums et de gourmandise ! Alors, filez en cuisine et préparons notre grillade de poisson de grand-mère, en quelques étapes simples. Avant tout, si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, suivez ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour une bonne grillade de poisson
- 2 tranches espadon (ou thon)
- 4 gambas
- 1 calmar (grand)
- selon goût sel
- selon goût persil
- selon goût huile d'olive extra vierge
- selon goût jus de citron
Ce qu’il faut pour faire une grillade de poisson maison
- ou une plaque en fonte pour griller
Préparation de la grillade de poisson parfaite
Pour éviter que le poisson colle à la plaque en fonte, il faudra la chauffer très fort, sinon il va rendre ses jus immédiatement et notre plat sera irrémédiablement compromis.
Pendant que la plaque chauffe, pressez les citrons, hachez le persil et écrasez l’ail.
Rassemblez le tout dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez : ce sera la marinade parfaite pour la grillade de poisson.
Pour le poisson, vous pouvez choisir ce que vous préférez : saumon, espadon, thon ; puis il vous faudra des crustacés comme des gambas ou des crevettes géantes, et enfin des seiches ou des calmars.
Vous pouvez utiliser du poisson frais ou surgelé, pourvu qu’il soit de qualité excellente dans les deux cas.
Rincez les gambas et tamponnez-les soigneusement.
Le calmar devra être débarrassé de sa plume centrale, de ses entrailles et de la poche, rincé et portionné. Le manteau devra être séparé des tentacules et divisé en au moins deux parties ; faites de même pour les tentacules.
Assurez-vous que la plaque soit brûlante, posez ce que vous avez choisi dessus et faites-le saisir des deux côtés.
En général, tout est cuit lorsqu’il devient blanc : donc 3–4 minutes pour les gambas, 6–7 minutes pour les calmars et un peu plus pour le poisson.
Ne dépassez pas le temps de cuisson, sinon vous gâcherez tout.
Disposez la préparation sur un plat de service, saupoudrez de sel, arrosez de marinade et servez immédiatement.
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