Lait d’amande, recette de grand-mère. Le lait d’amandes sicilien fait maison fait partie de la cuisine sicilienne et de ses recettes de grand-mère intemporelles. Il s’agit d’une boisson végétale délicieuse que l’on peut préparer à la maison : simple, rapide et authentique, idéale comme base pour la célèbre granité à l’amande, accompagnée pourquoi pas d’une autre douceur sicilienne, la fameuse brioche col tuppo. En préparant cette boisson, rien ne se jette : la farine d’amandes restante, appelée aussi okara d’amandes, permet de réaliser de nombreuses recettes comme le plumcake à l’okara d’amandes.
Petite, c’était une gourmandise que maman préparait avec les amandes de notre campagne, et aujourd’hui c’est une boisson que je fais souvent en été et qui désaltère toute la famille avec plaisir. Que le lait d’amande soit sucré ou non, fait maison il est vraiment nourrissant et gourmant, et à la différence du produit industriel,
il ne contient pas de conservateurs, d’émulsifiants ni d’autres substances dont on ignore l’origine. Les desserts siciliens mettant l’amande à l’honneur sont très nombreux, des pâtes d’amande à la cassata avec sa base en pâte réelle, en passant par la frutta martorana et l’agneau pascal de Favara, ce fruit nous a toujours offert de magnifiques préparations pâtissières. Aujourd’hui cependant, nous allons préparer la boisson la plus célèbre qu’on puisse faire avec des amandes : le lait d’amande sicilien fait maison avec la recette de grand-mère. Le procédé est un peu long car il exige d’éplucher les amandes au dernier moment pour qu’elles soient plus aromatiques, mais le résultat final sera vraiment unique et délicieux.
Le goût du lait d’amande fait maison est moins prononcé que celui de l’industrie, moins sucré car vous pourrez le sucrer à votre goût ou même préparer un lait d’amande maison sans sucre, mais il est à la fois délicat et très aromatique. Sa texture est plus liquide que celui du commerce car il ne contient ni épaississants ni émulsifiants ; la poudre d’amandes en suspension a tendance à se déposer au fond, mais il suffit de secouer la bouteille pour retrouver un liquide homogène. En bref : c’est vraiment très, très bon !
Allons maintenant en cuisine préparer ensemble le lait d’amande comme autrefois. Avant de commencer, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).