Préparer la pâte pour lasagnes maison est plus simple qu’on ne le croit. La pâte fraîche aux œufs pour lasagnes peut être faite avec de la semoule de blé dur remoulue, avec de la farine 00 ou avec un mélange des deux et utilisée aussi sans précuisson.
Les lasagnes maison, en fait, n’ont pas besoin d’être forcément blanchies avant la cuisson, à condition que la pâte soit étirée très finement et que la garniture soit assez humide.
Pour obtenir une lasagne crémeuse et bien cuite même sans précuisson, il est important de préparer un bon ragù traditionnel et une béchamel maison, afin que la pâte fraîche puisse cuire directement au four en absorbant toutes les saveurs.
Ma grand-mère venait du Trentin, elle avait épousé mon grand-père sicilien et a passé une grande partie de sa vie en Sicile. Elle cuisinait divinement bien et adaptaient souvent les traditions de sa cuisine régionale à la nôtre, donnant ainsi naissance à des mélanges de recettes vraiment originaux mais très savoureux.
Je me souviens très bien qu’une chose ne manquait jamais chez elle : la pâte fraîche, qu’elle étirait souvent à la main, mais aussi, quand l’arthrose commençait à la gêner, avec la machine à pâtes ou la « nonna papera ».
Comme je vous l’ai dit, ma grand-mère adaptait sa cuisine régionale à la nôtre et la pâte fraîche aux œufs en était un exemple frappant : elle la préparait en fait avec de la semoule remoulue de blé dur et ne faisait pas seulement des lasagnes, mais aussi des raviolis et des cannellonis.
C’est étrange, non ? Et pourtant c’était si bon, avec une texture si rustique et savoureuse que j’ai adopté sa technique et que je la prépare presque toujours de cette façon, mais vous, est-ce que vous avez déjà essayé ?
Non ? Alors il faut absolument y remédier, non ?
Allons en cuisine, retroussons-nous les manches et selon le résultat que vous souhaitez obtenir, vous pouvez choisir de préparer la pâte des lasagnes avec uniquement de la semoule remoulue de blé dur, avec de la farine 00 ou un mélange moitié semoule et moitié farine 00, comme indiqué dans les ingrédients ci-dessous.
Regardez aussi ces autres recettes de pâtes fraîches avec de la semoule remoulue :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 450 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire des lasagnes fraîches aux œufs
Comme je vous le disais plus haut, je prépare la pâte uniquement avec de la semoule remoulue pour un résultat plus « costaud » et résistant à la cuisson. C’était aussi la façon dont ma grand-mère la faisait, mais vous pouvez décider de faire une pâte traditionnelle en utilisant seulement de la farine 00 ou choisir un compromis et faire moitié semoule, moitié farine 00, pour obtenir une pâte rustique mais plus légère. Quant à l’eau, ajoutez-la seulement si elle est vraiment nécessaire et que la farine en réclame, car sinon la pâte devient intravaillable. Ci‑dessous vous trouverez les trois versions : habituellement la pâte avec uniquement de la farine 00 ne demande pas d’ajout d’eau, tandis que la semoule, étant plutôt « sèche », en demandera un peu.
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 2 œufs (moyens)
- selon besoin Eau (seulement si vraiment indispensable)
- 200 g farine 00
- 2 œufs (gros)
- selon besoin eau (seulement quelques gouttes et seulement si vraiment nécessaire)
- 100 g farine 00
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 2 œufs (gros)
Outils
- Laminoir pour pâtes fraîches ou rouleau à pâtisserie si vous y parvenez.
Préparation des lasagnes fraîches aux œufs
Avec cette recette vous obtiendrez une quantité de lasagnes adaptée à 4 portions.
Versez la semoule remoulue sur votre plan de travail, creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. La règle est un œuf pour cent grammes, mais comme le faisait ma grand-mère, pour chaque deux gros œufs je remplace l’un d’eux par « de l’eau » — c’est‑à‑dire que j’ajoute l’équivalent en poids (sans coquille) en eau, petit à petit, afin d’obtenir une pâte très, très ferme et sèche.
Pétrissez avec force jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, laissez-la reposer dix minutes couverte d’un torchon puis divisez-la en morceaux.
Faites passer chaque morceau à la machine à pâtes plusieurs fois, en réduisant progressivement l’écartement des rouleaux, jusqu’à obtenir une feuille uniforme.
Déposez chaque feuille sur un torchon fariné, puis, une fois prêtes, utilisez-les pour préparer de délicieux plats !
Si vous utilisez les feuilles fraîches pour lasagnes sans précuisson, surtout dans le cas d’une pâte faite uniquement de semoule remoulue, nous vous conseillons d’être généreux en liquides dans la garniture, en utilisant un ragù pas trop épais et une béchamel plutôt fluide.
Pour vérifier la cuisson de votre plat de lasagnes, piquez-les au centre avec une fourchette : vous saurez alors si elles sont prêtes ou encore crues.
Avec cette pâte à lasagnes vous pourrez préparer :
Lasagnes végétariennes à la sauce ;
Lasagnes aux champignons, recette facile ;
Lasagnes au pistache et ragù blanc ;
Lasagnes courge, ragù blanc et béchamel et bien d’autres encore
Préparez les lasagnes au moment de les cuire ; si il en reste, laissez-les sécher à l’air puis utilisez-les cassées comme « maltagliati » pour soupes et potages.
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Les lasagnes faites maison doivent-elles être blanchies ?
La pâte fraîche aux œufs pour lasagnes peut être utilisée aussi sans précuisson, à condition qu’elle soit étirée très finement et que la garniture soit suffisamment humide.
Peut-on utiliser la feuille pour lasagnes sans précuisson ?
Oui, il est possible d’utiliser la pâte fraîche pour lasagnes sans la blanchir au préalable, surtout si elle est préparée avec de la semoule remoulue de blé dur ou avec un mélange de semoule et de farine 00.
Quelle est la meilleure farine pour faire la pâte des lasagnes ?
La pâte pour lasagnes peut être préparée avec de la semoule remoulue de blé dur, avec de la farine 00 ou avec un mélange des deux, selon la texture désirée.
Quelle épaisseur doit avoir la pâte pour lasagnes ?
Pour une cuisson uniforme même sans précuisson, la pâte doit être étirée très finement, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 mm.
Peut-on congeler les lasagnes fraîches maison ?
Oui, les feuilles de lasagnes peuvent être congelées après avoir été découpées et légèrement farinées.
