Olivettes de Sainte-Agathe : la recette originale du couvent et la légende qui l’accompagne. Les olivettes de Sainte-Agathe sont une douceur typique de Catane, intimement liées à la tradition agatine comme les célèbres Minnuzze de Sainte-Agathe ou cassatelle et font partie de la grande cuisine sicilienne et des nombreuses recettes de grand-mère. Si vous vous trouvez à Catane entre janvier et février, vous remarquerez que les comptoirs des pâtisseries, des bars et des boulangeries sont garnis de magnifiques et particuliers pâtisseries de couleur verte : les olivettes de Sainte-Agathe. Mais qu’est-ce que les olivettes de Sainte-Agathe ? Les olivettes catanaises sont de petits desserts très parfumés à base d’amandes et de sucre, liés par tradition à la fête de la sainte patronne Agathe. Lors des jours de célébration, en parcourant les rues du centre, les étals riches en torrone, amandes caramélisées, torroncini et bien d’autres douceurs attirent le regard. D’où vient la tradition des olivettes de Sainte-Agathe ? Les origines de cette pâtisserie s’inspirent des légendes qui racontent la vie d’Agathe. L’une d’elles raconte par exemple que la jeune fille, amenée au procès par les soldats de Quinziano, en se penchant pour attacher une chaussure, vit surgir devant elle un olivier sauvage. Une autre légende raconte que Agathe aurait par hasard heurté un olivier stérile : au simple contact il commença, inexplicablement, à produire des fruits. Les habitants d’Agathe, après le martyre de la jeune fille, prirent l’habitude de récolter les olives produites par l’arbre pour les conserver ou les offrir comme fruits miraculeux. C’est ainsi, peut-être en mémoire de cet événement et grâce aux moniales bénédictines du monastère de Catane, qu’est née une pâte d’amande qui rappelle par la forme, la taille et les couleurs les olives. Pour savourer cette douceur, qui évidemment est bien meilleure et plus authentique sur place, il n’est pas nécessaire d’aller à Catane : sa préparation est en réalité si simple qu’elle est vraiment à la portée de tous ! Allons en cuisine, vous découvrirez avec moi comment faire les olivettes de Sainte-Agathe. Avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informé de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30 Olivettes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année, hiver
Ingrédients pour faire les olivettes de Sainte-Agathe
- 225 g Amandes (fraîchement pelées)
- 10 amandes amères (ou arôme d'amande amère)
- 200 g sucre glace (pur, sans amidon ajouté, uniquement du sucre)
- 35 ml amaretto (liqueur) (de préférence un amaretto sec)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée colorant alimentaire (vert)
- selon besoin sucre semoule (pour la finition)
- 30 g eau (environ)
Ustensiles
- Mixeur
- Saladier
Préparation
Prenez des amandes avec la peau et écalez-les vous-même : le résultat sera certainement meilleur. Placez les amandes dans un bol et versez dessus de l’eau bouillante. Laissez reposer 10 minutes puis égouttez-les ; vous verrez que la peau se sera ramollie et vous pourrez l’enlever facilement. Disposez-les sur une plaque et passez-les au four à 160°C pendant 10-15 minutes, elles doivent juste un peu sécher. En alternative, laissez-les à l’air libre pendant 24 h.
Hachez les amandes (elles doivent être à température ambiante) aussi finement que possible, en évitant de les chauffer trop pour ne pas faire ressortir leur huile. Mélangez la poudre obtenue avec le sucre glace, ajoutez la liqueur, l’extrait de vanille et le colorant.
Commencez à pétrir et ajustez la quantité d’eau à ajouter : il peut en falloir un peu plus que ce qui est indiqué, mais n’en abusez pas.
Une fois que vous obtenez une pâte malléable, formez des boudins d’environ 2 cm de diamètre et découpez-les en morceaux de 1,5 cm. Modelez les olivettes en leur donnant la forme pointue caractéristique et passez-les dans le sucre.
Les olivettes de Sainte-Agathe sont prêtes : dégustez-les sans attendre et vous sentirez tout leur parfum et leur délice ! Vous pouvez aussi choisir de les glacer en les plongeant dans du chocolat fondu, à moitié ou entièrement ; personnellement je les préfère dans la version traditionnelle, c’est-à-dire sans chocolat.
Les olivettes sucrées de Catane se conservent bien dans une boîte en métal fermée pendant une dizaine de jours, mais elles deviendront progressivement plus sèches et moins parfumées.
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