Macco de fèves sèches au fenouil sauvage et châtaignes, la recette sicilienne pour un macco de la Saint-Joseph comme le faisait ma grand-mère. Le macco de fèves sèches ou macco de la Saint-Joseph est une soupe d’origine sicilienne, qui se consomme traditionnellement le jour de la Saint-Joseph, mais qui est préparée de l’automne au printemps dans toute la région. Cette soupe végétarienne et végan très savoureuse, qui a beaucoup de points communs avec d’autres préparations typiques du Sud de l’Italie comme les fèves et chicorée des Pouilles, est étroitement liée à la « pasta co’ maccu », plat également traditionnel pour la fête de la Saint-Joseph à Ramacca, en province de Catane, et ailleurs. Le macco de fèves sèches est préparé dans toute la Sicile avec des variantes : si les fèves sèches en sont le dénominateur commun, on trouve des versions avec brocoli, avec blettes, avec chou-fleur, avec fenouil sauvage et même avec des châtaignes. Plat très humble, autrefois considéré comme un symbole de bonne augure, il était offert à la fin des récoltes par les propriétaires des masseries aux travailleurs pour fêter la fin des travaux. Grâce à sa texture crémeuse obtenue par la cuisson prolongée des fèves jusqu’à leur quasi-démantèlement, le macco est une préparation nourrissante et rassasiante, une recette saine et gourmande à savourer surtout pendant les mois les plus froids et qui peut aussi être préparée au printemps avec des fèves fraîches. Entrée ou plat unique, surtout si accompagnée de pâtes ou de légumes, le macco est un plat délicieux que vous devez absolument essayer, une recette végane savoureuse, parfaite (sans pâtes) aussi pour les intolérants au gluten et les cœliaques, une recette saine à indice glycémique bas, riche en protéines végétales. La version du macco que nous allons préparer aujourd’hui est la même que préparait ma arrière-grand-mère, la recette familiale que j’ai héritée de ma tante : le macco de fèves avec châtaignes et fenouil sauvage, selon moi la meilleure version. Vous voulez l’essayer ? Allons en cuisine et préparons ensemble la recette du macco de fèves sèches de la Saint-Joseph aux châtaignes et fenouil sauvage, mais avant d’aller en cuisine, si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 12 Heures
Portions: 5
Méthodes de cuisson: À feu doux
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour préparer le macco de fèves sèches

500 g fèves sèches
200 g châtaignes, sèches
à volonté sel
120 oignon (blanc ou doré)
1 tomate (mûre)
1 botte fenouil sauvage
à volonté huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Cocottes en terre cuite ou en fonte

Étapes pour préparer le macco de fèves sèches

Rincez plusieurs fois les fèves sèches, puis placez-les dans un grand saladier, couvrez d’eau froide et laissez-les se réhydrater pendant au moins 12 heures. Faites de même pour les châtaignes et laissez-les tremper le même temps. Le lendemain matin, les fèves auront doublé de volume, tout comme les châtaignes : égouttez-les toutes les deux et retirez des châtaignes les petits morceaux de peau coincés dans les plis. Mettez le tout dans une cocotte en terre cuite ou en fonte, ou dans une casserole à fond épais.
Ajoutez une tomate coupée en deux et épépinée ainsi qu’un oignon émincé grossièrement, couvrez d’eau jusqu’à 3 cm au-dessus du niveau des fèves (l’eau sera environ trois fois le poids des fèves).
Portez sur le feu à puissance moyenne et attendez qu’une légère écume se forme : retirez-la avec une écumoire (si vous utilisez une cocotte en terre cuite, pensez à placer un diffuseur de chaleur pour éviter qu’elle ne se fissure). Dès l’ébullition, couvrez légèrement avec le couvercle, baissez au minimum et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Au terme du temps, rectifiez l’assaisonnement en sel et continuez la cuisson en remuant de temps en temps (dans la cocotte en terre cuite, il n’est pas nécessaire de remuer souvent), jusqu’à ce que les fèves se défassent complètement et forment une crème savoureuse ; ajoutez alors le fenouil égoutté et pressé et mélangez. Poursuivez la cuisson quelques minutes et coupez le feu.
La cuisson du macco dans une cocotte en terre cuite à feu très doux est très longue : elle peut durer jusqu’à 3 h ; c’est vous qui réglerez la consistance finale selon le degré de crémeux désiré.
Le macco de fèves refroidi a tendance à se raffermir et devient plus consistant, comme une purée. Vous pourrez le diluer avec du bouillon ou de l’eau bouillante pour lui redonner sa texture typiquement crémeuse (comme une veloutée). Pour l’utiliser avec des pâtes, prenez une partie de macco et diluez-la avec une part d’eau, portez à ébullition et versez une demi-part de pâtes, en remuant continuellement jusqu’à cuisson en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Nettoyez le fenouil en retirant les parties les plus dures, rincez-le et plongez-le dans l’eau bouillante. Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis hachez-le et incorporez-le au macco.
Servez le macco bien chaud avec un généreux filet d’huile, du poivre et des croûtons de pain tout juste sortis du four.
Le macco de fèves sèches se conserve au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique ou peut être portionné et congelé pendant plusieurs mois.