Mini-gâteaux de pommes de terre avec des aubergines frites et un cœur fondant. On a déjà préparé beaucoup de mini-gâteaux de pommes de terre, souvenez-vous par exemple des mini-gâteaux pommes de terre et brocoli ou des mini-gâteaux pommes de terre et épinards ? Sans oublier les mini-gâteaux aux pommes de terre avec mortadelle et fromage et ceux aux champignons, tous délicieux. Aujourd’hui je vous propose une version estivale avec des aubergines frites, du parmesan et du fromage : voici les mini-gâteaux de pommes de terre à la parmigiana ! Ces mini-gâteaux gourmands sont très faciles à réaliser et vraiment savoureux. Ils peuvent faire un antipasti original, un accompagnement ou même un excellent plat principal végétarien. Vous pouvez les préparer à l’avance et les déguster à température ambiante, ou bien les assembler et les cuire juste avant de passer à table — dans tous les cas, ils seront délicieux. Prêts à tester ? Allons en cuisine et découvrons ensemble comment faire les mini-gâteaux de pommes de terre aux aubergines. Avant de filer en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester à jour sur toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que dans ce spécial vous trouverez plein de recettes rapides avec des aubergines, toutes délicieuses.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour préparer les mini-gâteaux de pommes de terre aux aubergines
- 500 g pommes de terre
- selon besoin sel
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 30 g parmesan râpé (ou grana)
- 30 g chapelure
- 1 œuf (moyen)
- 1 aubergine (grosse)
- selon besoin sel
- selon besoin huile de tournesol (oléique, pour frire)
- 100 g mozzarella pour pizza
- 300 g sauce tomate (pulpe ou morceaux)
- selon besoin sel
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin basilic
- selon besoin parmesan râpé
- selon besoin chapelure
- huile de tournesol (de préférence pour la friture)
Outils
- Casseroles
- Bol
- Moules individuels
- Four
- Presse-purée
Étapes pour préparer les mini-gâteaux de pommes de terre aux aubergines
La base de ces mini-gâteaux est très polyvalente : j’ai choisi de la garnir avec des aubergines, de la sauce tomate et du fromage, mais vous pouvez garnir selon vos goûts avec d’autres ingrédients.
Rassemblez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez du sel et faites cuire 35-40 minutes à partir de l’ébullition ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec un cure-dent. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Ou faites comme moi : placez-les dans un bol après les avoir lavées, versez un demi-verre d’eau et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes à 750W pendant 20 minutes, puis sortez et laissez tiédir.
Épluchez les aubergines. Coupez-les en dés, rassemblez-les dans une passoire,
saupoudrez-les de deux cuillères à soupe de sel et attendez qu’elles libèrent une partie de leur eau de végétation. Après environ trente minutes, rincez-les abondamment à l’eau claire ou sous le robinet pour éliminer l’excès de sel. Essorez-les à la main et tamponnez-les bien avec un torchon.
Plongez-les dans une casserole avec l’huile de tournesol déjà chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes. Une fois cuites, retirez-les avec une écumoire, posez-les sur une passoire ou un grand tamis et laissez égoutter l’excès d’huile.
Faites cuire la sauce tomate (j’ai utilisé des morceaux) et assaisonnez de sel ; ajoutez ensuite de l’huile et du basilic et mélangez.
Écrasez les pommes de terre tièdes avec un presse-purée (il n’est pas nécessaire de les éplucher ; la peau restera dans le presse-purée), rassemblez tout dans un bol et ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre, la chapelure et
Garnissez avec la sauce tomate, les aubergines frites,
des dés de fromage et un peu de parmesan râpé. Recouvrez ensuite avec le reste de la préparation et égalisez bien.
Versez un filet d’huile, saupoudrez encore de chapelure et passez au four à 200°C pendant 15 minutes, juste le temps de dorer les mini-gâteaux et de faire fondre le fromage.
Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de démouler, afin que les mini-gâteaux ne se défassent pas. Après ce temps, renversez sur une assiette et les mini-gâteaux à la parmigiana sont prêts à être dressés, servis et dégustés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à l’avance, même quelques heures, et les réchauffer avant de servir ou les déguster à température ambiante. Je vous déconseille de les laisser trop longtemps en contact avec l’aluminium pour éviter que celui-ci ne se libère dans les aliments. Les mini-gâteaux déjà démoulés se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien fermés dans des contenants hermétiques, et doivent être réchauffés avant consommation.
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