Préparation

• Lavez 2 bocaux de 500 g à l’eau et au savon et rincez-les abondamment, puis placez-les dans une grande casserole avec leurs couvercles. Couvrez d’eau, allumez le feu et portez à ébullition. Au bout de dix minutes, coupez le feu, sortez-les avec des pinces et posez-les tête en bas sur un torchon propre. Épluchez les oignons grelots en retirant la couche extérieure, mettez-les dans une passoire et rincez-les.

  

• Placez-les dans un bol rempli d’eau froide et, pendant ce temps, portez à ébullition une casserole avec 500 ml de vinaigre, 250 ml d’eau, le sel (environ une cuillère à café) et tous les aromates. Plongez-y les oignons et faites-les blanchir 7 à 8 minutes, 10 minutes s’ils sont un peu gros.

  

• Récupérez les oignons blanchis avec une écumoire, déposez-les sur un torchon et laissez-les refroidir et s’assécher pendant une vingtaine de minutes. Portez à ébullition la seconde partie de vinaigre avec l’eau, le sucre et le sel, en préparant une saumure composée d’une part d’eau pour cinq parts de vinaigre, et ajoutez également deux petits morceaux de cannelle et les feuilles de laurier (celles déjà utilisées conviennent). Remplissez les bocaux stérilisés avec les oignons et recouvrez-les de la saumure bouillante. Tapotez légèrement pour faire sortir d’éventuelles bulles d’air, fermez avec le couvercle et retournez les bocaux pour créer le vide d’air.

  

• Laissez refroidir et, une fois le vide formé (en appuyant au centre du couvercle vous ne percevrez aucun mouvement de l’aluminium), les oignons au vinaigre sont prêts et peuvent être conservés jusqu’à un an.