Oignons rouges en aigre-doux recette de grand-mère. J’adore les recettes avec des oignons, qui manquent rarement dans ma cuisine, surtout s’ils sont rouges et de Tropea. J’utilise souvent les oignons de Tropea, tout comme j’utilise les oignons de Giarratana : avec les premiers je garnis des pizzas et focacce ou j’enrichis des salades comme la eolienne, avec les seconds je prépare des feuilletés comme le célèbre Cudduruni lentinese ou la Scaccia ragusana aux oignons et tomates et des premiers plats comme la Pasta oignon, tomates cerises et olives.

Aujourd’hui, je veux vous parler d’une de mes recettes préférées : les oignons rouges de Tropea à l’aigre-doux, cuits à la poêle comme les faisait ma grand-mère, avec l’ajout de raisins secs et d’amandes. Un plat végane et végétarien, simple et savoureux, parfait à servir comme accompagnement de viande ou de légumes ou comme entrée.
Alors, si vous n’avez pas peur de verser quelques larmes en épluchant les oignons, suivez-moi en cuisine et préparons notre plat ; avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4-5 Personnes
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les oignons à l’aigre-doux

1 kg Oignons rouges de Tropea
à volonté Sel
à volonté Huile d'olive extra vierge
50 ml Vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
1 cuillère à soupe Sucre (ou stévia)
35 g Raisins secs
20 g Amandes (effilées ou pignons de pin)

Ustensiles

Poêle

Préparation des oignons rouges à l’aigre-doux à la poêle

Vous pouvez utiliser cette même recette pour préparer des oignons blancs en aigre-doux.

Pour préparer les oignons de Tropea à l’aigre-doux, épluchez-les et coupez-les en tranches pas trop fines. Rassemblez-les dans une grande poêle, versez un filet d’huile et arrosez avec un petit verre d’eau dans lequel vous aurez dilué la moitié du vinaigre, salez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Cela prendra au moins 45 minutes.
Lorsque les oignons seront devenus tendres, versez le reste du vinaigre et le sucre puis laissez évaporer à nouveau.
En remplacement du sucre, vous pouvez utiliser un édulcorant naturel sans calories comme la stévia.
Rassemblez les oignons d’un côté de la poêle, ajoutez les amandes pour les laisser légèrement griller, puis terminez par les raisins secs. Laissez cuire quelques minutes sur le feu en remuant souvent, puis éteignez.
Attendez qu’elles refroidissent avant de les servir ; je vous conseille de les préparer en avance, un ou deux jours, et de les conserver au réfrigérateur : plus elles auront reposé, plus elles seront gourmandes.