Olives farcies à la messine. Les olives farcies à la sicilienne font partie de la vaste cuisine sicilienne et des nombreuses recettes de grand-mère, peu connues mais délicieuses.
Les olives à la messine farcies de mie de pain (c’est-à-dire : chapelure) sont un hors-d’œuvre typique sicilien, très bon et original ; comme pour toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas une seule version et chaque famille les prépare à sa façon. Même si la ville de Messine en revendique la paternité, cette recette est aujourd’hui connue un peu partout en Sicile et déclinée de nombreuses manières.
La recette de mes olives à la messine, comme celle des Tomates séchées farcies, m’a été suggérée par un ami cher, Francesco. Comme je le disais dans la recette mentionnée ci‑dessus, Francesco, avec ses productions, a lancé une belle activité commerciale et ses recettes sont secrètes ; mais grâce aux nombreux conseils qu’il m’a donnés, j’ai réussi à créer d’excellentes olives farcies, aussi bonnes que les siennes, et je suis sûre qu’elles vous plairont autant qu’à lui.
Pour la recette, les olives idéales seraient les fameuses « Olives vertes écrasées siciliennes« , préparées au moment de la récolte et conservables en saumure toute l’année ; à défaut, utilisez de bonnes olives en saumure, communes mais de préférence grosses et charnues.
Pour le reste, la recette est rapide, simple et savoureuse, alors préparons-la ensemble. Si vous souhaitez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer les olives à la messine
- 30 Olives vertes en saumure (grosses)
- 100 g parmesan râpé (maturation moyenne)
- 50 g caciocavallo (ragusano affiné)
- 120 g huile d'olive extra vierge
- Piment (une pincée)
- 250 g chapelure
- 130 g Eau
- 60 g Vinaigre de vin blanc
- Sel (une pincée)
- 1 bouquet persil
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin piment
- selon besoin persil
- selon besoin eau
- selon besoin vinaigre
Outils
- Bols
Préparation des olives à la messine
Les olives vertes écrasées sont celles que vous voyez sur la photo et, naturellement, elles doivent être dénoyautées avant d’être farcies.
Que vous utilisiez celles suggérées ou des olives ordinaires, une fois dénoyautées, laissez-les reposer une nuit dans une solution d’eau et de vinaigre à 50 %.
Le matin suivant, préparez la farce :
tamisez la chapelure pour enlever les grains les plus gros, rassemblez tous les ingrédients dans un bol, sauf l’eau, qui sera ajoutée petit à petit pour ajuster la consistance du mélange, ainsi que le sel. Travaillez pendant environ dix minutes en pétrissant bien avec les mains et en incorporant l’eau progressivement.
Laissez reposer le mélange quelques minutes, puis vérifiez la consistance et goûtez ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
À la fin, la pâte doit être malléable mais pas trop humide, en bouche elle doit être corsée et non détrempée ; c’est pour cela qu’il faut ajouter l’eau petit à petit (toute la chapelure n’est pas identique).
Prenez les olives, ouvrez-les et farcissez-les, en les remplissant comme sur la photo et en les compactant bien.
Disposez toutes les olives dans un contenant, arrosez d’huile et assaisonnez avec du piment et du persil.
Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Les olives sont prêtes ; elles se conservent bien au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, couvertes de film alimentaire ou dans un récipient hermétique, mais en général elles partent si vite que vous n’aurez pas le temps de les conserver !!
Conservation et remarques
Les olives sont prêtes, elles se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, mais en général elles partent si vite que vous n’arriverez pas à les conserver !
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