Olives noires au four à la sicilienne, la recette de grand-mère pour préparer des olives cuites au four selon la tradition. Vous avez déjà goûté des olives noires cuites au four ? Si ce n’est pas le cas, il faut absolument remédier et préparer chez vous de vraies olives noires au four, qui comme les « olive scacciate » appartiennent à la tradition du Sud de l’Italie, en particulier de la Sicile et des Pouilles. Je me rappelle que quand j’étais petite, les olives noires étaient l’ingrédient incontournable des sorties à la campagne et des pique-niques : mon grand-père en raffolait, et donc quand on faisait les courses ma mère ou ma grand-mère en achetaient toujours un beau paquet. Mais je me souviens bien que pendant la récolte des olives, une corbeille de ces olives noires bien mûres était toujours réservée à la préparation des olives au four. En réalité, préparer des olives noires au four est vraiment très simple, il faut juste un peu de patience, pour que le sel, indispensable au procédé, fasse son effet et que les olives perdent leur amertume, devenant délicieuses. Les olives noires à la sicilienne cuites au four restent un plat modeste de la tradition, lié à la vie des paysans qui travaillaient la terre et, au moment du repas, les accompagnaient de fromage, de vin et de pain maison, comme le « cucciddato« . Aujourd’hui que nos tables sont bien plus riches, les olives noires sont un petit plaisir agréable, un plaisir qu’on ne se refuse pas ; et comme de la récolte des olives jusqu’à Noël il n’y a qu’un pas, préparez des olives noires pour votre table de fêtes, vous verrez : elles plairont à tout le monde, même à vos amis végans ! Allons en cuisine, découvrons ensemble la recette des olives noires au four à la sicilienne, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.!

Regardez aussi :
Poulet à la méditerranéenne poêlé avec olives noires et tomates séchées;
Pain de semoule aux olives;

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Jours
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 5 Minutes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg olives noires (fraîchement récoltées)
500 g sel (Je préfère le sel fin)
selon besoin persil
selon besoin huile d'olive extra vierge
1 piment

Préparation

Une fois les olives noires récoltées et bien mûres, mais pas molles, lavez-les soigneusement. Pour accélérer le drainage des liquides de végétation, très amers, piquez les olives avec un cure-dent : faites deux ou trois petits trous répartis. Placez les olives dans un grand saladier et couvrez-les de sel. Laissez reposer une dizaine de jours en remuant une fois par jour. Bientôt les olives commenceront à expulser leurs liquides et le sel deviendra humide ; de cette façon, elles perdront peu à peu leur amertume : éliminez l’eau en excès qui se trouve au fond du saladier.
Si ce processus tarde à démarrer, mettez-les dans une passoire et posez un poids dessus (une assiette avec une bouteille), et un récipient en dessous pour recueillir les liquides.
Les olives seront prêtes quand, après 10-15 jours, elles seront ratatinées, ne seront plus amères et leur chair sera légèrement crémeuse.
Une fois prêtes, rincez-les, portez à ébullition une casserole d’eau et, dès que l’eau bout, plongez les olives et laissez bouillir environ trois minutes : cette étape les rendra moins salées.
Égouttez-les immédiatement et mettez-les au four à 200°C pour les sécher pendant environ 5 minutes ; il ne s’agit pas de les cuire, seulement de les sécher, donc faites attention à ne pas trop prolonger.
Laissez refroidir les olives et assaisonnez-les avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge, du piment frais si vous appréciez et du persil. Mes enfants mangent aussi ces olives et j’ai évité le piment, qui fait pourtant partie de la recette originale.
Dégustez-les à température ambiante, peut-être accompagnées de pain maison, de fromage et d’un verre de vin !
Au réfrigérateur, ainsi assaisonnées, elles se conservent au moins un mois ; si vous voulez une durée de conservation plus longue, après les avoir sorties du four mais refroidies, mettez-les au congélateur et assaisonnez-les au moment de servir.