Omelette aux légumes variés et fromage cuite à la poêle ou omelette printanière, un plat principal végétarien gourmand ou une entrée sympa. L’omelette est le sauve-dîner par excellence ; qu’il s’agisse d’une omelette aux pommes de terre, aux oignons, aux poivrons, à la courge, ou simplement faite avec des œufs, l’omelette plaît toujours et met tout le monde d’accord ! Vous avez des légumes restants au frigo, un peu passés et qui méritent une seconde vie ? Simple : préparez-en une omelette ! Cuite à la poêle ou au four, ce sera toujours un succès et si vous ajoutez un peu de fromage fondant comme dans ma omelette aux courgettes, vous verrez qu’en quelques gestes vous allez surprendre tout le monde ! Saviez-vous que cette omelette de légumes d’été variés peut aussi s’appeler omelette printanière ? Oui, car cette omelette contient beaucoup des légumes qu’on trouve du printemps jusqu’en octobre et si vous le souhaitez, en plus de ceux indiqués dans la recette, vous pouvez en ajouter d’autres comme des carottes, du céleri, de la ciboule, du poireau, des fèves, des petits pois, des tomates, etc… Allons en cuisine, retroussons nos manches, la recette astucieuse pour utiliser nos légumes restants vous attend, mais souvenez-vous que vous pouvez bien sûr réaliser l’omelette printanière avec des légumes frais !! Avant de vous lancer, si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

Ingrédients pour réaliser l’omelette printanière ou aux légumes mélangés

5 œufs (gros)
1 oignon (blanc, rouge ou des cébettes)
1 poivron (rouge, jaune ou vert)
1 aubergine
1 courgette
2 pommes de terre (moyennes)
selon le goût sel
selon le goût huile d'olive extra vierge
50 g parmesan râpé
120 g fromage (en tranches, au choix)
selon le goût basilic

Ustensiles

Planche à découper
Bol
Poêle de 30 cm

Étapes pour réaliser l’omelette printanière aux légumes mélangés

Pour préparer l’omelette aux légumes, commencez par nettoyer tous les légumes. Épluchez l’oignon, rincez-le et émincez-le finement. Rincez le poivron, retirez la queue, les graines et les filaments et coupez-le en petits dés, après l’avoir taillé en lanières.
Rincez l’aubergine, retirez la queue, coupez-la en tranches d’un centimètre, puis coupez ces tranches en lanières et enfin en petits dés.
Procédez de la même façon avec la courgette et avec les pommes de terre après les avoir pelées et rincées.
Coupez le tout en petits dés afin d’obtenir une cuisson rapide et uniforme.
Laissez l’oignon s’attendrir dans un généreux filet d’huile, ajoutez les poivrons, salez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, puis ajoutez l’aubergine.
Faites cuire encore 5 minutes puis ajoutez les courgettes et seulement après 5 minutes de plus, ajoutez les pommes de terre.
Rectifiez le sel si nécessaire et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 10-15 minutes (en cuisant à feu doux, vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter d’eau, mais adaptez selon vos ingrédients).
Transférez les légumes cuits dans un bol et laissez tiédir, ajoutez ensuite le basilic, le fromage râpé, les œufs et mélangez.
Chauffez une poêle à fond épais avec un filet d’huile et versez-y la moitié du mélange, disposez dessus le fromage en tranches puis recouvrez avec le reste du mélange pour tout envelopper.
Faites cuire 15-20 minutes à feu doux avec le couvercle, puis, à l’aide du couvercle ou d’une grande assiette, retournez l’omelette (si elle se casse, ce n’est pas grave ; la partie d’œuf encore liquide la réparera) et poursuivez la cuisson 10 minutes. Retournez une dernière fois, laissez cuire encore 5 minutes et déposez sur un plat de service.
Notre omelette aux légumes variés est prête, vous pouvez la déguster tout de suite quand elle est fondante, tiède, après quelques heures de repos ou même froide sortie du frigo. Elle se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Vous pouvez cuire l’omelette au four, 35-40 minutes à 200°C en mode ventilé ou statique. Pour vérifier la cuisson, plantez une fourchette au centre ; si aucun œuf cru n’en ressort, vous pouvez la sortir du four.