Onigiri au saumon fumé, avec un moule : les onigiri sont parmi les préparations les plus simples à base de riz pour sushi et souvent, quand on cherche comment faire des onigiri, on part justement de versions faciles comme celle-ci. Le bento japonais, c’est-à-dire la tradition du repas à emporter, est particulièrement suivie au Pays du Soleil Levant
et les onigiri font partie des éléments les plus appréciés des boîtes bento. Il s’agit de petites boules de riz, généralement triangulaires, mais aussi cylindriques ou sphériques, garnies de différentes farces et souvent décorées de bandes d’algue nori. Je sais que le mot onigiri peut vous sembler nouveau, mais je veux réveiller un souvenir, surtout si, comme moi, vous êtes né(e)s entre les années 70 et 80. Les onigiri sont en effet les célèbres boules de riz triangulaires connues sous le nom de musubi, typiques de la cuisine japonaise et que nous voyions enfants dévorer dans les dessins animés japonais. Les onigiri ne sont pas difficiles à faire, mais pour leur donner un aspect joli et attrayant, vous pouvez utiliser ces moules en plastique vendus en ligne et qui sont très économiques et pratiques. Aujourd’hui nous les garnirons d’avocat et de saumon fumé, mais vous pouvez les farcir de légumes, de tous types de poisson cuit ou cru et même de thon en boîte.
Allons en cuisine préparer nos onigiri au saumon fumé, mais d’abord je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire des onigiri au saumon fumé
- 400 riz pour sushi
- 600 g eau
- selon besoin sel
- 2 avocat (mûrs)
- 200 g saumon fumé
- 2 feuilles algue nori
Ustensiles
- Casserole
- Bol
- Moule
Étapes
Préparation du riz pour sushi
Mettez le riz dans un bol, couvrez-le d’eau froide, rincez-le et égouttez-le. Répétez cette opération 8-10 fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis versez-le dans une casserole et ajoutez l’eau qui doit représenter 120 % du poids du riz cru.
Mettez le couvercle sur la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis baissez au minimum et faites cuire pendant 15 minutes, sans jamais remuer le riz et sans jamais enlever le couvercle. Après 20 minutes, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer toujours couverte pendant 10 minutes, le riz absorbera ainsi toute la vapeur (vous ne devrez jamais ouvrir le couvercle pendant toute la durée de la préparation).
Préparez l’hangiri, le récipient traditionnel en bois où l’on assaisonne le riz, en l’humidifiant avec un chiffon ou du papier mouillé et transférez-y le riz. À défaut d’un hangiri remplacez-le par un récipient bas et large qui ne soit pas en acier, j’ai utilisé une grande assiette en bois et laissez tiédir
Quand il est tiède, couvrez le riz avec un torchon humide, cela évitera que le riz ne sèche ; en alternative, utilisez du papier cuisson humide ou une gaze.
Pelez et tranchez l’avocat ; si vous avez acheté le filet de saumon fumé, tranchez-le également.
Mettez une poignée de riz dans le moule pour onigiri humidifié, faites un creux au centre et placez la garniture, puis refermez avec du riz et couvrez avec la seconde partie du moule.
Démoulez vos boules de riz et décorez-les d’une bande d’algue nori. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Conservation, remarques et conseils
Je conseille de consommer les onigiri dans les 24 h et de conserver au réfrigérateur ceux qui restent.
Pour obtenir des onigiri bien liés et faciles à modeler, il est important d’utiliser du riz pour sushi cuit correctement et de le travailler quand il est encore tiède, sans l’écraser trop fort.
Si vous utilisez un moule pour onigiri, huilez-le légèrement ou humidifiez-le avec de l’eau pour éviter que le riz n’accroche.
Les onigiri faits maison peuvent être garnis de nombreux ingrédients différents : en plus du saumon fumé, ils sont excellents avec des légumes grillés, du thon, des œufs ou du poisson cuit.
Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez envelopper les onigiri d’algue nori seulement au moment de les servir, ainsi ils resteront plus croustillants.
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