Pain de semoule de blé dur sicilien, la recette de grand-mère. Faire le pain maison est une mode récente qui nous fait redécouvrir les vieilles traditions et le savoir-faire d’antan. Nos grands-mères et arrière-grands-mères faisaient toujours le pain maison avec le levain naturel, et chez moi c’était une tradition perpétuée jusqu’à il y a quelques décennies, du moins tant que grand-mère pouvait le faire. Depuis quelques années, moi aussi je me suis mise aux pâtes levées au levain et naturellement le pain de semoule est une de mes recettes préférées. Aujourd’hui je vous explique comment je prépare ce pain délicieux, le réaliser est vraiment simple : en respectant les temps de repos et de fermentation indiqués vous obtiendrez un résultat parfait, avec un pain cuit à la perfection, une croûte dorée, croustillante et une mie très moelleuse. Avec cette recette, vous pourrez aussi préparer un excellent pane cunzato sicilien comme celui de Scopello, mais allons maintenant en cuisine, je vous raconte comment faire le pane cunzato sicilien. Avant tout, si vous souhaitez rester informé de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 8 Minutes
Portions: 1,2 kg
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire le pain à la semoule remoulue

600 g semoule remoulue de blé dur
500 g eau
100 g levain naturel
14 g sel

Ustensiles

Bol
Four

Préparation

Pour cette recette, j’ai fait le pain avec le levain naturel ; si vous n’en avez pas, utilisez 12 g de levure de boulangerie dissoute dans un peu d’eau tiède. En utilisant la levure boulangère, vous réduirez le temps de fermentation à 2-3 heures au total. Vous pouvez pétrir avec un robot pâtissier, un pétrin ou à la main ; dans ce dernier cas, si vous n’êtes pas à l’aise avec de fortes hydratations, ajoutez seulement 450 g d’eau

Versez la farine dans un bol, ajoutez la moitié de l’eau, mélangez et incorporez ensuite le levain naturel émietté.
Mélangez grossièrement, couvrez avec un torchon et laissez reposer 10 minutes. Passé ce temps, ajoutez le sel et le reste de l’eau,
mélangez dans le bol, travaillez quelques secondes avec la main puis renversez sur le plan de travail. Pétrissez longuement sans ajouter de farine, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
Placez la pâte dans un bol, couvrez et laissez reposer au chaud pendant 2h.Au terme de ce temps, la pâte aura levé en se soulevant d’au moins 2 cm du bol (en hiver, cela peut prendre plus de temps). Renversez-la ensuite sur un plan de travail fariné, effectuez un tour de plis et divisez-la en deux moitiés.
De chaque moitié, formez un rectangle en étirant la pâte avec les mains, puis roulez pour obtenir de longs boudins d’environ 30-35 cm.
Déposez les pains sur un torchon très fariné, couvrez et laissez lever au chaudjusqu’à au moins doubler de volume. Cela peut prendre de 3 à 6 heures, voire plus, tout dépend de la température ambiante.
Lorsque le pain est levé, préchauffez le four à la température maximale ; le mien monte jusqu’à 220°C. Réglez en mode statique. Si vous avez une pierre réfractaire, utilisez-la et placez-la dans le four pour qu’elle chauffe aussi. Déposez ensuite un récipient en métal ou en céramique rempli d’eau sur le fond du four afin de créer de la vapeur pendant la cuisson. Transférez le pain sur la pierre chaude ou sur une plaque, pratiquez des entailles en surface et enfournez pour environ 20 minutes, puis baissez la température pendant 10 minutes supplémentaires.
Sortez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille avant de le couper.
Notre pain de semoule au levain se conserve bien jusqu’à 3-4 jours, surtout en hiver s’il est placé dans un sac en coton. En été, sa durée diminue beaucoup car il a tendance à sécher rapidement, sauf s’il est conservé dans un sac plastique alimentaire.