Pandoro salé, la recette facile et rapide pour un pandoro salé que tout le monde peut réaliser avec une pâte ultra moelleuse qui reste tendre pendant au moins deux jours ! Si les 10 apéritifs pour épater au réveillon sont votre rengaine du moment ou si vous ne savez jamais quoi cuisiner pour le dîner du Nouvel An, voici une idée gourmande et spectaculaire qui vous fera faire bonne impression ! Voici un délicieux panbrioche, cuit dans un moule à pandoro et que vous pourrez garnir de mille façons, exactement comme le Pandoro salé garni que nous avions préparé il y a quelque temps ou comme le plus classique Panettone gastronomique que tout le monde connaît. La pâte de ce pandoro salé est particulière car elle utilise la méthode « tangzhong » : ne vous inquiétez pas, ce n’est pas compliqué ! La méthode tangzhong consiste à préparer un mélange d’eau et de farine cuit qui forme un gel amidonné qui, ajouté à la pâte, rend les brioches vraiment moelleuses et élastiques pendant plusieurs jours, comme les Cinnamon rolls que je vous ai présentés il y a quelques semaines. Allons en cuisine : voyons comment préparer le pandoro salé garni, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram, et que dans ma collection dédiée aux Apéritifs de Noël à préparer la veille vous trouverez beaucoup d’autres recettes gourmandes.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Réveillon du Nouvel An, Noël
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 50 g sucre
- 100 g ricotta (ou mascarpone)
- 1 œuf (moyen)
- 110 g beurre
- 6 g sel
- 80 g lait entier
- 3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
- 35 g farine 00
- 150 g eau
Outils
- Robot pâtissier
- Moules à pandoro de 1kg
Étapes
Dissolvez une cuillère à café de sucre dans le lait tiède, ajoutez la levure et mélangez jusqu’à dissolution complète. Si, comme moi, vous utilisez de la levure de boulanger sèche, attendez qu’elle s’active en formant de la mousse à la surface.
Préparez le tangzhong, le gel d’eau et de farine qui rendra votre pâte plus moelleuse. Pour le réaliser, réunissez 150 ml d’eau et 35 g de farine dans une petite casserole et mélangez. Continuez à fouetter ou à remuer avec une cuillère jusqu’à obtenir un gel à la consistance crémeuse, puis mettez-le de côté.
Rassemblez dans la cuve du robot pâtissier ou dans un bol de pétrissage la farine, le sucre, la ricotta, la levure dissoute dans l’eau, le gel d’eau et de farine (tangzhong) et commencez à faire tourner le crochet ; une fois les ingrédients incorporés, ajoutez le beurre,
puis l’œuf. Travaillez pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et qu’elle se détache du bol (phase d’incordatura).
Renversez-la sur le plan de travail, prélevez 800 g et formez une boule, laissez-la reposer 5 minutes. Ensuite, étalez-la avec les mains en formant un rectangle. Roulez le rectangle pour former un boudin (n’ajoutez pas de farine), puis retournez le boudin avec le côté court vers vous
et enroulez encore. Formez une petite miche et déposez-la dans le moule à pandoro généreusement beurré avec du beurre pommade, la jointure de la pâte tournée vers le haut.
Avec le peu de pâte restante, préparez deux petits pains ou, si vous avez des moules, de petits pandorini. Laissez lever au chaud jusqu’à ce que la pâte triple de volume, cela peut prendre environ 3 h. À doublement, enfournez dans un four chaud à 170 °C pendant environ 45-50 minutes, mais l’idéal est de mesurer la température au cœur qui devrait être d’environ 94 °C.
Sortez du four, laissez tiédir 10 minutes puis démoulez. Laissez le pandoro refroidir complètement avant de le trancher ; pour ma part je le pose quelques heures sur le rebord de la fenêtre afin que, en refroidissant, le beurre à l’intérieur prenne de la tenue. Pour trancher le pandoro salé, posez la main sur le sommet, incisez la tranche avec un long couteau à lame dentelée et coupez sur quelques centimètres, puis déplacez la main et poursuivez la coupe
jusqu’à la fin de la tranche. Procédez ainsi pour tout le pandoro jusqu’à obtenir des tranches paires d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur.
Vous pouvez maintenant garnir comme vous préférez : j’ai alterné des couches jambon, mayonnaise et roquette et des couches saumon fumé, mayonnaise et roquette, mais vous pouvez varier à l’infini en le garnissant de sauce tonnée ou de tous types de charcuterie.
Le pandoro salé cuit et entier peut aussi être préparé la veille et laissé refroidir toute la nuit ; une fois garni, consommez-le dans les 24-36 h maximum.
