Panforte de Sienne la recette de grand-mère du gâteau de Noël toscan, parfait pour enrichir nos tables avec tous les autres desserts à faire pour Noël , comme panettone, Pandoro , Pandolce , Torrone bianco morbido fatto in casa, Zelten et bien d’autres encore du Nord au Sud ! Le panforte, comme les Ricciarelli de Sienne est un dessert de Noël d’origines anciennes et l’on estime que son invention pourrait remonter jusqu’à l’an mille, quand il était appelé Pan Pepato. Un pain bas sucré, préparé avec des amandes, fruits confits, sucre et miel et enrichi d’épices, il est ensuite cuit au four sur une feuille d’hostie. L’ancêtre du Panforte s’appelait donc Panpepato, qui lui-même descendait du plus ancien gâteau siennois appelé « pan mielato » : farine, eau et miel et fruits, qui en été moisissaient, rendant le gâteau acide, donc « Fortis ».
La préparation du panforte autrefois était confiée à l’Arte des Médecins et Apothicaires de Sienne et était destinée exclusivement à la noblesse, aux riches et au clergé, car il contenait, en plus des écorces d’orange, de cédrat et de melon, des amandes et des épices extrêmement coûteuses pour l’époque.
Pendant longtemps, en raison de ses qualités nutritionnelles, il fut considéré comme un aliment très énergétique et l’on raconte qu’en 1260, pendant la bataille de Montaperti entre Sienne et Florence, les Florentins mal nourris furent battus par les Siennois qui s’étaient ravitaillés avec une grande quantité de panpepato. Les qualités énergétiques de ce gâteau furent donc le principal moteur de leur victoire.
En 1879 la reine Margherita visita la ville de Sienne et, pour l’occasion, un apothicaire prépara un panforte recouvert de sucre glace au lieu du poivre noir : ainsi naquit le Panforte Margherita, beaucoup plus délicat que la version traditionnelle, qui était restée inchangée jusque-là.

Mais passons l’histoire et revenons à nos jours : cet été nous étions en vacances en Toscane et l’une de nos étapes fut justement la ville de Sienne — et aurions-nous pu ne pas nous empiffrer de panforte de Nannini ?
Bien sûr que non ! Même si c’était très cher et que nous étions en juillet, nous l’avons goûté et il nous a tellement plu que nous avons pensé qu’il serait intéressant de le faire à la maison et de partager la recette avec vous.
J’ai donc eu le toupet d’aborder une dame âgée dans la rue pour lui demander la recette ; elle, très gentille et disponible, n’a pas su me donner de dose précise, d’autant plus que, étant un gâteau traditionnel, chaque famille a sa propre version, mais elle m’a donné des lignes directrices qui, approfondies à la maison, m’ont permis de réaliser un panforte facile à faire, un spectacle d’arômes, d’épices et de parfums. Pour ce qui est des arômes, si vous voulez être très pointilleux, vous pouvez acheter en ligne le mélange déjà prêt.
Curieux ? Suivez-moi en cuisine, vous verrez quelle simplicité et quelle délice, mais d’abord je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Aimes-tu les recettes de Noël ? Regarde aussi :