Panzanella toscane, la recette de grand-mère et un classique du recyclage culinaire. La panzanella est un plat simple et populaire, frais et très savoureux, typique de la Toscane et du centre de l’Italie, une recette méditerranéenne, végane et végétarienne, parfaite pour l’été. À base de pain paysan rassis et de légumes de saison, la panzanella est la meilleure recette pour ne pas gâcher le pain rassis, une des recettes d’été pour le dîner que j’adore et que je prépare souvent. Tomates, concombre et oignons rouges ne manquent jamais en été, et si vous avez aussi du pain rassis et de la bonne huile, voilà notre soupe froide estivale prête ! Allons en cuisine, je vous raconte comment faire la panzanella classique de grand-mère, mais d’abord, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour faire la panzanella
- 350 g pain rassis (de Toscane ou celui que vous avez chez vous)
- 60 g vinaigre de vin blanc
- 250 eau (ou celle qu'il faut)
- 1 selon le goût oignon rouge
- selon le goût sel
- selon le goût huile d'olive extra-vierge
- 400 g tomates (j'utilise des tomates cerises)
- 1 concombre (j'utilise le cetrangolo)
- 1 pincée poivre noir
- selon le goût basilic rouge
Ustensiles
- Bol
- Planche à découper
Préparation de la panzanella
La panzanella est une recette paysanne traditionnelle et devrait donc être faite avec des produits du terroir (toscans). N’étant pas Toscan, j’ai utilisé des produits siciliens.
Coupez le pain rassis en morceaux, rassemblez-le dans un bol et versez l’eau et le vinaigre. Pour le vinaigre, limitez-vous à la dose indiquée; vous pouvez en revanche augmenter la quantité d’eau. Laissez reposer le tout une vingtaine de minutes, puis émiettez grossièrement.
Pendant ce temps, pelez le concombre et coupez-le en tranches, rincez les tomates et coupez-les en morceaux et émincez l’oignon rouge.
Mélangez les légumes avec le pain, ajoutez un bon filet d’huile, ajustez en sel si nécessaire (le pain toscan n’a pas de sel) et en poivre, ajoutez des feuilles de basilic frais grossièrement déchirées, mélangez et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
Conservation et conseils
La panzanella se prépare le matin pour le déjeuner et l’après-midi pour le dîner et se conserve au réfrigérateur, mais elle est excellente aussi le lendemain. Si vous n’aimez pas le goût fort de l’oignon, mettez-le dans un bol, ajoutez une demi‑cuillère à soupe rase de sel et 50 ml de vinaigre, mélangez et laissez reposer 10 minutes, puis rincez-le bien et égouttez‑le : vous verrez qu’il libérera une grande partie de son eau de végétation et que son odeur piquante deviendra plus douce.
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