Les petits pains au fromage brésiliens, connus également sous le nom de pão de queijo, sont de petites boules salées sans levée préparées avec de la farine de tapioca, au goût irrésistible : croustillantes à l’extérieur et moelleuses et filantes à l’intérieur. Ils se préparent avec peu d’ingrédients et ont une consistance unique grâce à l’utilisation de la farine de tapioca, une fécule extraite du manioc, qui rend ces petits pains naturellement sans gluten. Très appréciés au Brésil, ils sont souvent servis au petit-déjeuner ou comme encas dans la journée. Leur particularité est qu’ils ne nécessitent pas de levée, donc ils se préparent rapidement et sont parfaits quand on veut quelque chose de gourmand sans attendre le temps de repos des pâtes levées.
La pâte se prépare en chauffant le lait et l’huile puis en les versant sur la farine de tapioca, qui s’hydrate ainsi et devient élastique. On ajoute ensuite le fromage râpé et l’œuf, en travaillant la préparation jusqu’à obtenir une pâte souple et maniable.
On forme alors de petites boules, qu’on dispose sur la plaque et qu’on enfourne. Pendant la cuisson, les petits pains gonflent et forment une croûte dorée tandis que l’intérieur reste moelleux, légèrement élastique et très savoureux grâce au fromage. Si vous aimez les préparations salées à base de fromage, sur mon blog vous trouverez aussi la traditionnelle pizza de Pâques au fromage, une recette très appréciée pendant les fêtes pascales.
Contrairement à la pizza de Pâques, qui demande la levée de la pâte, ces petits pains au fromage brésiliens sont bien plus rapides à préparer et représentent une solution parfaite quand on a peu de temps mais qu’on veut servir quelque chose de savoureux et parfumé. Le résultat est un petit pain au fromage sans levure, doré dehors et avec une mie alvéolée et filante qui les rend vraiment irrésistibles. Ils sont parfaits à servir comme entrée, apéritif, grignotine ou accompagnement de charcuteries, mais sont aussi excellents tout simplement dégustés encore chauds, à la sortie du four.
Regardez aussi ces recettes de petits pains :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire les Pão de queijo : petits pains au fromage brésiliens
Avec peu d’ingrédients, nous préparons les pão de queijo, ces célèbres petits pains au fromage brésiliens sans levée, croustillants dehors et moelleux dedans.
- 300 g manioc (amidon – tapioca)
- 150 g lait entier
- 100 g huile de tournesol
- 70 g parmesan râpé
- 30 g pecorino
- 100 g fromage (à pâte filée ou à pâte semi-dure)
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen)
Outils pour faire
- Four
- Plaque
- Casserole
Étapes pour faire les Pão de queijo : petits pains au fromage brésiliens
Coupez le fromage à pâte semi-dure en morceaux et mettez-les dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture plutôt fine. Dans une petite casserole, versez le lait et l’huile et portez presque à ébullition. Quand le liquide est bien chaud, retirez du feu.
Versez 250 g de farine de tapioca sur le liquide chaud et le fromage. Mélangez immédiatement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation assez compacte.
Transférez la préparation sur le plan de travail et laissez-la tiédir légèrement. Quand elle n’est plus trop chaude, pétrissez légèrement (la pâte laissera un peu d’huile, c’est normal, tamponnez le plan de travail) et ajoutez l’œuf. Travaillez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne plus souple et homogène, mais toujours collante.
Si nécessaire, saupoudrez d’un peu de farine de tapioca prise sur le total, pour rendre la pâte plus facile à travailler.
Divisez la pâte en petits morceaux et formez des boules de la taille d’une noix environ.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre chaque boule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient gonflés et légèrement dorés.
Sortez les pão de queijo du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir. Ils sont délicieux encore chauds, quand l’intérieur reste moelleux et légèrement filant.
Conservation, notes et conseils
Les pão de queijo, ces petits pains au fromage traditionnels brésiliens, sont meilleurs tout juste sortis du four, quand l’intérieur est encore moelleux et légèrement élastique et que la surface est dorée et croustillante.
S’ils devaient en rester, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant environ une journée, dans un contenant hermétique ou couverts d’un torchon propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
Pour les déguster au mieux le lendemain, vous pouvez les réchauffer quelques minutes dans un four chaud, afin de retrouver une surface légèrement croustillante et un intérieur plus moelleux.
Ces petits pains au fromage se congèlent aussi. Après avoir formé les boules de pâte, disposez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur. Une fois congelées, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation et les conserver jusqu’à 2 mois.
Quand vous souhaitez les préparer, il suffit de les cuire directement congelés, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser des fromages plus affinés ou mélanger deux types de fromages différents. Si la pâte est trop molle, vous pouvez ajouter une cuillère de farine de tapioca, tandis que si elle est trop compacte vous pouvez l’assouplir avec une cuillère de lait.
La farine de tapioca se trouve souvent aussi sous ces noms :
amidon de tapioca
amidon de manioc
tapioca starch
Questions fréquentes
Puis-je préparer les pão de queijo à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de l’utiliser, il vous suffira de former les boules et de les cuire au four.
Peut-on congeler les pão de queijo ?
Oui, les petits pains au fromage brésiliens se congèlent aussi bien crus que déjà cuits. Si vous les congelez crus, vous pouvez les cuire directement depuis l’état congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Pour obtenir la texture typique des pão de queijo, il est important d’utiliser de la farine de tapioca, qui rend ces petits pains moelleux et élastiques. Avec de la farine traditionnelle, le résultat serait très différent.
Quel fromage utiliser pour les pão de queijo ?
On peut utiliser différents types de fromages, de préférence au goût prononcé. Le parmesan, le pecorino ou d’autres fromages affinés sont parfaits.
Puis-je utiliser de la fécule ou de la maïzena ?
Mieux vaut éviter. Pour les pão de queijo, l’élément fondamental est justement la farine de tapioca (amidon de manioc). C’est elle qui donne la consistance typique : intérieur moelleux, élastique et légèrement filant.
Si vous utilisez d’autres amidons :
Fécule de pomme de terre → les petits pains deviennent plus friables et moins élastiques.
Amidon de maïs (maïzena) → le résultat est plus compact et moins alvéolé.
Dans les deux cas, ils ne gonfleront pas de la même manière et n’auront pas la texture typique des pão de queijo.
