Pastiera napoletana, la recette traditionnelle de grand-mère avec blé précuit, une préparation qui, avec le Casatiello, le tortano et la Pizza chiena fait partie de la grande et variée collection dédiée aux recettes campaniennes. La pastiera traditionnelle napolitaine, dessert traditionnel de Pâques, est essentiellement une tarte réalisée avec une base de pâte sablée au saindoux et une garniture de ricotta et de blé cuit dans le lait. Dessert riche et somptueux, qui ne doit pas manquer parmi les idées pour le menu de Pâques, il demande un peu d’engagement mais vaut vraiment le coup, et aujourd’hui on le réalisera ensemble.
La pastiera napolitaine est l’un des desserts emblématiques des recettes campaniennes traditionnelles préparées à Pâques. Dans la recette classique de la pastiera napolitaine originale il y a 7 bandes décoratives et les arômes utilisés sont les zestes d’orange, la vanille et l’eau de fleur d’oranger, et les ingrédients principaux de la garniture sont blé cuit et ricotta. Aujourd’hui, de nombreuses variantes se sont ajoutées à la traditionnelle, comme la pastiera au chocolat et souvent la ricotta de la version originale est remplacée par la crème pâtissière, donnant naissance à la pastiera napolitaine à la crème pâtissière. Mais quelle est l’origine de la pastiera et pourquoi la pastiera napolitaine a-t-elle 7 bandes ?
Selon une légende, la sirène Partenope avait choisi comme demeure le golfe de Naples et de là elle enchantait les habitants avec sa voix mélodieuse et douce. Pour la remercier, les habitants commencèrent un rituel où ils offraient à la sirène sept dons (comme les bandes) : farine, œufs, blé, fleurs d’oranger, ricotta, sucre, épices. Chacun de ces dons avait sa propre symbolique et, travaillés ensemble par les mains expertes de la sirène Partenope, ils donnèrent naissance à la célèbre pastiera napolitaine.
Cela reste une fable ou plutôt une légende et bien que l’origine de ce dessert trouve ses bases dans l’Antiquité et se perde dans le temps, aujourd’hui la Pastiera napolitaine est un trésor gastronomique de toute l’Italie, où la tradition de cuire le blé et de l’utiliser dans la préparation de nombreux desserts est commune à plusieurs régions. En Sicile, par exemple, la cuccia est un dessert typique à la cuillère à base de ricotta, fruits confits et blé cuit.
Allez, direction la cuisine : on va découvrir comment préparer la pastiera napolitaine avec du blé précuit, beaucoup plus pratique et rapide que la version qui demande une longue cuisson et un long trempage du blé, mais tout aussi bonne. Avant ça, je vous rappelle que si vous voulez suivre mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi ces desserts napolitains.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12-14 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 291,44 (Kcal)
- Glucides 39,31 (g) dont sucres 23,72 (g)
- Protéines 6,08 (g)
- Matières grasses 12,79 (g) dont saturé 5,81 (g)dont insaturés 6,35 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 90,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la pastiera napolitaine originale
- 400 g ricotta (de préférence de brebis)
- 220 g sucre
- 300 g blé cuit
- 300 g lait
- 3 œufs (gros)
- 30 g beurre
- 150 g fruits confits (100 g orange et 50 g cédrat)
- 2 cuillères à café eau de fleur d'oranger
- à discrétion zeste d'orange
- à discrétion zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 20 g miel mille-fleurs
- 430 g farine 00 ((type 00))
- 200 g saindoux (ou beurre)
- 170 g sucre glace
- 2 œufs (petits)
- à discrétion zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou vanilline)
- à discrétion sucre glace (pour la finition)
Recette de grand-mère pour la pastiera napolitaine : ustensiles utiles.
- Moule pour pastiera de 28 cm
- Four
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
Comment préparer la pastiera napolitaine originale
Rassemblez le blé précuit dans une casserole, couvrez-le avec le lait et ajoutez le beurre, deux cuillères de sucre prélevées du total et les zestes d’orange et de citron.
Faites cuire pendant environ 20-30 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé, en obtenant un mélange dense et crémeux, puis retirez les zestes.
Vous pouvez maintenant décider de laisser le blé tel quel ou de donner un léger coup de mixeur pour rendre le tout plus crémeux.
Laissez refroidir.
Dans un grand bol, travaillez la ricotta avec les œufs, le sucre, les arômes, le miel et les fruits confits.
Quand le mélange est lisse et homogène, incorporez le mélange de blé cuit déjà froid ou tiède et mélangez bien.
Placez au frais.
Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le saindoux (ou le beurre) et travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture sablée.
Formez une fontaine, ajoutez les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson et, d’un geste rapide, soulevez-la et retournez-la sur le moule (de sorte que le papier cuisson soit dessus et non dessous).
Passez le rouleau sur le moule pour enlever l’excès de pâte et versez le mélange ricotta-blé dans le moule.
Étalez le reste de pâte et réalisez les fameuses bandes (7, apparemment c’est le nombre requis), en les découpant avec une roulette crantée (pas lisse, autre contrainte imposée récemment).
Décorez la pastiera et enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ une heure et dix minutes.
Pendant la cuisson la pastiera va gonfler (comme un cheesecake), elle aura tendance à se fissurer un peu, mais ce n’est pas grave, c’est normal.
Au bout d’une heure, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
La pastiera se déguste à température ambiante après au moins un jour de repos (certains disent même trois) afin que les parfums se développent au mieux, et éventuellement saupoudrée de sucre glace.
Elle se conserve à température ambiante (dans un endroit frais) pendant deux ou trois jours, couverte d’un linge de coton ou de lin ; d’autres la conservent à température ambiante jusqu’à 7-10 jours après la préparation. Certains préfèrent la placer au réfrigérateur ou la congeler déjà portionnée.
Nous, on ne va jamais au-delà de trois jours : par tradition j’en prépare deux le Vendredi Saint et nous les dégustons entre Pâques et le lundi de Pâques.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que la pastiera napolitaine ?
La pastiera napolitaine est un dessert traditionnel de la cuisine campane préparé avec de la ricotta, du blé cuit, des œufs et des arômes, consommé surtout pendant la période de Pâques.
Quel est le secret d’une pastiera napolitaine crémeuse ?Le secret de la pastiera napolitaine de grand-mère est le repos : elle doit reposer au moins 24 heures avant d’être servie, ainsi la garniture devient compacte et crémeuse et les arômes se mélangent parfaitement.
Pourquoi la pastiera napolitaine a-t-elle 7 bandes ?
Selon la tradition, les 7 bandes de la pastiera napolitaine représentent les sept dons offerts à la sirène Partenope : farine, ricotta, œufs, blé, fleurs d’oranger, sucre et épices.
Combien de temps la pastiera napolitaine doit-elle reposer avant d’être servie ?
La pastiera napolitaine devrait reposer au moins 24 heures avant d’être servie, pour permettre aux arômes de se mêler et d’obtenir une consistance plus compacte et crémeuse.
La pastiera napolitaine est-elle une recette végétarienne ?
Oui, la pastiera napolitaine est une recette végétarienne car elle est préparée avec des ingrédients comme la ricotta, les œufs, le blé et le sucre, sans utilisation de viande ou de poisson.
