Patacò, recette sicilienne à base de cicerchia ou soupe de patacò sicilienne, la soupe de cicerchia crémeuse la meilleure du monde et qui ressemble beaucoup à la recette de la Frascatula ou polenta sicilienne ! Qu’est-ce que la cicerchia ? La cicerchia est le nom courant d’un légume ancien cultivé en Asie, en Afrique et en Europe, et aussi dans certaines régions d’Italie, particulièrement riche en protéines, aussi appelé pois d’herbe ou pois d’Inde ; si vous vous souvenez, il y a quelque temps nous avions préparé la Soupe de cicerchie. Quel goût a la cicerchia ? Son goût se situe entre la fève et le petit pois sec. Les cicerchie cultivées en Italie, notamment en Pouilles, Ombrie, Latium, Marches, Molise et dans certaines zones de Sicile, ont obtenu la reconnaissance de produit agroalimentaire traditionnel italien par le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières. Aujourd’hui c’est un aliment assez rare hors des régions qui le conservent par tradition, malgré son grand goût, sa forte valeur protéique et nutritive et son absence naturelle de gluten. Aujourd’hui nous préparerons la patacò, plat traditionnel et gourmand à base de brocolis et de farine de cicerchia, typique d’une petite commune située à la frontière de la province de Catane : Licodia Eubea. Dans cette petite commune, où les producteurs de cicerchia ont du mal à survivre avec un produit aux coûts de production élevés par rapport au faible rendement, au mois de novembre on organise une sagra pour promouvoir le produit, que j’ai découverte justement lors de cet événement et qui, si elle est correctement valorisée, pourrait trouver un large marché aussi dans le secteur du sans gluten (en parlant avec un producteur, celui-ci se plaignait de la difficulté à trouver un moulin qui mouline exclusivement des produits sans gluten et du coût élevé de la mouture de la cicerchia garantie sans gluten). En espérant que la situation s’améliore et que cette préparation si ancienne et traditionnelle ne se perde pas, allons cuire notre patacò ; pauvre, savoureuse, délicate et qui est vraiment un comfort food pendant les froides journées d’hiver.

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