La pâte sablée au cacao est une préparation de base de la pâtisserie maison, parfaite pour réaliser tartes au chocolat, biscuits sablés et des gâteaux de garde.
Par rapport à la pâte sablée classique, l’ajout de cacao amer apporte une saveur intense et une couleur sombre élégante, idéale à associer aux confitures, aux crèmes et aux garnitures au chocolat.
La préparer chez soi est simple, mais pour obtenir une pâte sablée fondante, élastique et facile à étaler, il est important de respecter les doses, les temps de repos et quelques astuces. Dans ce guide, tu trouveras le procédé étape par étape, des conseils pour ne pas te tromper et plusieurs variantes utiles.
Si tu aimes les pâtes de base, sur le blog tu trouveras aussi la recette de la pâte sablée salée et celle de la pâte sablée au pistache pour biscuits et tartes, et avant de mettre la main à la pâte je te rappelle que si tu veux rester informé de toutes mes recettes tu peux suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 700 g pâte sablée au cacao
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer la pâte sablée au cacao pour tartes et biscuits
- 300 g Farine 0
- 150 g Beurre (à température ambiante)
- 130 g Sucre glace
- 1 œuf (grand)
- 30 g Cacao amer en poudre
- 1 sachet Vanilline (ou une cuillère à café d'extrait de vanille ou zeste d'orange)
- 1 pincée Sel
Ustensiles
- Saladier
- Plan de travail
- Tamis
Préparation de la pâte sablée au cacao pour tartes et biscuits
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le cacao amer et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez-le rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez, formez une fontaine et incorporez l’œuf et l’arôme choisi.
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez la pâte sablée au cacao dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser. Au moment de l’emploi, pétrissez-la quelques minutes pour la rendre un peu plus malléable et utilisez-la.À partir d’ici, tu peux retourner à l’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
Remarques et conseils
Conservation
La pâte sablée au cacao :
se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée
peut être congelée jusqu’à 1 mois
une fois cuits, les biscuits se conservent 4–5 jours dans une boîte hermétique
Temps de repos et de cuisson
Repos : minimum 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson tartes : 170–180°C pendant 30–35 minutes
Cuisson biscuits : 170°C pendant 12–15 minutes
Pour une pâte sablée au cacao parfaite :
travaillez la pâte le moins possible pour ne pas réchauffer le beurre.
Si la pâte est trop dure, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait froid
Si elle s’effrite, le cacao est probablement trop présent : rééquilibrez avec un peu de farine
Le repos au réfrigérateur est essentiel pour un étalement parfait
Variantes de la pâte sablée au cacao
À la vanille : ajoutez les graines d’une gousse pour un arôme intense.
Avec levure : ½ cuillère à café de levure chimique rendra les biscuits plus friables et légers
Avec farine complète : si vous remplacez une partie de la farine 00 par de la farine complète, vous obtiendrez des biscuits plus rustiques.
Comment utiliser la pâte sablée au cacao
Cette pâte est idéale pour :
Tartes au cacao avec confiture ou crème
Biscuits au cacao simples ou fourrés
Tartelettes individuelles
Coques pour desserts froids
Cette recette a été mise à jour le 30/12/25
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Pourquoi la pâte sablée au cacao se casse-t-elle ?Le fait qu’elle se casse peut être dû à un excès de cacao qui assèche la pâte ou à un temps de repos trop court.
Peut-on pétrir avec un robot culinaire ?
Oui, mais seulement par courtes impulsions, en évitant de réchauffer la pâte.
Cette pâte convient-elle aux enfants ?
Bien sûr, les enfants en âge approprié peuvent en manger.
