Pâte sablée salée. La recette parfaite pour une pâte sablée salée moelleuse et friable qui fond littéralement en bouche, base idéale pour mille entrées comme les Tartelettes de Noël, les Biscuits salés garnis de crème au thon. Habituellement la pâte sablée est une recette sucrée, qui nous permet de créer desserts de toutes sortes, comme les tartes et les biscuits, mais aujourd’hui je veux vous parler de la pâte sablée salée, base idéale de nombreuses recettes salées gourmandes. Cette recette de base polyvalente, très facile à réaliser, utilise deux farines, la classique farine 00 et la semoule remoulue de blé dur, et c’est précisément la granulosité de cette dernière qui rend notre pâte cuite particulièrement friable, délicate et délicieuse, une excellente alternative à la pâte feuilletée ou à la pâte brisée. Allons en cuisine, je vous explique comment réaliser la pâte sablée salée moelleuse et friable, mais avant de retrousser vos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici)
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g semoule remoulue de blé dur
- 150 g farine 00
- 150 g beurre
- 1 œuf (grand)
- Demi cuillère à café sel (ou selon votre goût)
- 1/3 cuillère à café levure chimique en poudre
Outils
- Robot de cuisine
Préparation
Je’ai pétri la pâte avec le robot de cuisine, mais vous pouvez aussi le faire à la main. Dans ce cas, faites une fontaine avec la farine, ajoutez le beurre et sablez le mélange, puis incorporez le reste des ingrédients et travaillez rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte. Si la pâte a tendance à s’effriter trop, ajoutez encore un peu de blanc d’œuf.
Pour faire la pâte, rassemblez dans le bol du robot les deux farines, ajoutez le beurre froid, l’œuf, le sel et la levure. Mixez quelques secondes, jusqu’à obtenir un mélange sablonneux et granuleux,
quelques secondes suffisent. Retournez-le sur le plan de travail et travaillez jusqu’à former une boule compacte, lisse et homogène. Si le mélange paraît trop sec, ajoutez un peu de blanc d’œuf mélangé au jaune provenant d’un autre œuf. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, puis utilisez-la pour vos recettes.
Conservation et conseils
Conservez la pâte au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pendant deux ou trois jours au maximum et travaillez-la avec les mains pour l’assouplir avant utilisation.
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