Les pâtes à la carbonara sont un des plats emblématiques de la cuisine italienne, un premier plat autant aimé dans le monde entier que la célèbre Amatriciana. Une recette simple en apparence, mais capable de conquérir quiconque dès la première bouchée.
La carbonara crémeuse, parfumée et irrésistible représente parfaitement notre tradition, tout comme les pâtes alla Norma, la pasta al forno, les spaghetti alla Nerano ou les Spaghetti alla Gennaro. Parce que, avouons-le, on ne dit jamais non à un bon plat de pâtes à l’italienne.
Aujourd’hui nous parlons des pâtes à la carbonara sans oignon et sans crème, plat typique de la cuisine romaine, devenu aujourd’hui un patrimoine national et international. Pourtant, malgré sa renommée, il n’existe pas une version unique et partagée : au fil des années sont nées des centaines d’interprétations, parfois très éloignées de la recette originale, au point que parfois l’œuf n’y est presque plus, comme dans certaines carbonaras véganes, où il est remplacé par du curcuma.
Il y en a qui mettent de la pancetta dans la carbonara, d’autres qui défendent bec et ongles le guanciale, certains n’utilisent que du pecorino, d’autres du parmesan, d’autres encore les deux, et il y a même ceux — pour scandaliser les puristes — qui ajoutent de la crème. Certains mettent du persil, d’autres de l’oignon, de l’ail ou rien du tout. Du beurre, de l’huile, du poisson ou des courgettes. Tant de versions, toutes respectables, mais souvent un peu loin de la simplicité de la recette originale, qui reste finalement la plus authentique et délicieuse.
Aujourd’hui nous préparerons ensemble la recette de grand-mère des pâtes à la carbonara, très proche de la tradition romaine, avec une petite variante : j’utiliserai du pecorino toscan à la place du pecorino romain et j’ajouterai un peu de grana pour obtenir un goût moins intense et plus délicat.
Pour le reste, il ne nous reste plus qu’à découvrir comment préparer la vraie carbonara de grand-mère. Avant tout, je vous rappelle que, si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Voyez aussi ces plats classiques de la cuisine italienne :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3-4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire la carbonara
- 300 g spaghettis (numéro 5 ou 7)
- 200 g guanciale (affiné et épicé)
- 4 jaunes d'œufs (ou 3 jaunes et 1 œuf entier)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ou Grana)
- 80 g Pecorino toscan (ou romain)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- (fraîchement moulu)
Ustensiles
- Casseroles
- Saladiers
- Poêle
Préparation des pâtes à la carbonara : la recette originale romaine
Portez à ébullition de l’eau légèrement salée pour cuire les pâtes.
Enlevez la couenne du guanciale, puis coupez-le d’abord en tranches puis en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur.
Rassemblez le guanciale dans une poêle à fond épais, mettez-la sur feu très doux et laissez-le rissoler lentement dans sa graisse pendant environ 10 minutes, attention à ne pas le brûler, il deviendrait amer. Séparez la graisse du guanciale et réservez-la (étape manquante par oubli). Préparez les fromages râpés.
Versez dans un saladier les jaunes, en général on compte un gros par personne plus un, mais vous pouvez remplacer deux jaunes par un œuf entier (certaines personnes le font). Travaillez les jaunes avec les 3/4 des fromages, un peu de poivre noir et la graisse du guanciale réservée, vous devez obtenir une petite crème (carbocrema pour certains).
Quant au fromage, vous devriez utiliser uniquement du pecorino romain, pour moi il est trop fort et je le remplace par du grana et du pecorino toscan ou sarde.
Une fois ces étapes réalisées, égouttez les pâtes al dente en réservant un peu d’eau de cuisson, versez-les dans la poêle avec le guanciale rissolé, ajoutez la crème d’œufs et mélangez à feu très doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, sans trop cuire : il faut éviter que l’œuf ne coagule. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Dressez les pâtes à la carbonara, garnissez d’un peu de fromage et de plus de poivre noir et servez immédiatement.
Préparez la quantité de pâtes que vous comptez consommer, évitez les restes, car la carbonara est meilleure juste préparée, chaude et crémeuse.
Si vous voulez rester informé de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest, Twitter et YouTube.
Depuis ici, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
Quel est le secret pour une carbonara crémeuse parfaite ?
Le secret est d’utiliser des œufs à température ambiante, de lier hors du feu et d’ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Quelle est la recette originale des pâtes à la carbonara ?
La recette originale de la carbonara prévoit peu d’ingrédients : pâtes, guanciale, jaunes d’œufs, pecorino romano et poivre noir. Pas de crème, d’oignon ni d’ail. La crémeux s’obtient uniquement grâce à l’œuf et au fromage.
Peut-on faire la carbonara sans crème ?
Oui, la vraie carbonara se prépare sans crème. La sauce s’obtient en mélangeant les jaunes avec le pecorino et en liant les pâtes hors du feu, pour une texture veloutée et naturelle.
Est-il préférable d’utiliser du guanciale ou de la pancetta dans la carbonara ?
Dans la carbonara traditionnelle romaine on utilise le guanciale, qui donne une saveur plus intense et authentique. La pancetta est une variante courante, mais elle change le goût final de la recette.
Pourquoi la carbonara devient-elle parfois une omelette ?
La carbonara devient une omelette quand l’œuf cuit trop. Pour l’éviter, il faut lier les pâtes hors du feu, en mélangeant rapidement avec la crème d’œufs et de fromage.
Quel type de pâtes est le meilleur pour la carbonara ?
Les spaghetti sont les plus utilisés pour la carbonara, mais les rigatoni, mezze maniche et tonnarelli conviennent très bien, car ils retiennent bien la crème.La carbonara est-elle un plat romain ?
Oui, la carbonara est un plat typique de la cuisine romaine, devenu au fil des ans un des symboles de la cuisine italienne dans le monde.
Peut-on utiliser du parmesan dans la carbonara ?
Traditionnellement on utilise uniquement du pecorino romano, mais dans de nombreuses familles on ajoute aussi un peu de parmesan pour adoucir le goût.
La carbonara peut-elle être préparée à l’avance ?
La carbonara est meilleure juste préparée. La préparer à l’avance fait perdre la crémeux et change la texture de l’œuf.
Existe-t-il une carbonara sans œufs ?
Il existe des versions alternatives de la carbonara, comme les versions véganes, mais la recette traditionnelle prévoit toujours l’œuf comme ingrédient fondamental.
