Pâtes à la crème de radicchio avec pancetta et noix, les pâtes au pesto de radicchio et noix sont un premier plat irrésistible, rapide, savoureux et coloré, très facile à préparer, tout comme les Pâtes au pesto de basilic et noix ou les pâtes au Pesto de brocoli et noix, et adapté à toute la famille.
La préparation pour faire le Pesto de radicchio et pancetta ou speck est vraiment très simple et, une fois prêt, vous pouvez le consommer dans les jours qui suivent, en préparant un plat principal délicieusement crémeux et enveloppant. Mais allons vite en cuisine et découvrons tout de suite comment préparer les pâtes au pesto de radicchio et pancetta. Avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici), mon profil Instagram (ici).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer les pâtes à la crème de radicchio, pancetta et noix
- 400 g radicchio
- 200 g pancetta (speck ou saucisse)
- 100 g ricotta
- 1 gousse ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 40 g cerneaux de noix
- 60 g parmesan (ou grana)
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Mixeur
Préparation
Pour cette recette, j’ai utilisé du radicchio rouge précoce, mais vous pouvez aussi utiliser la variété tardive.
Séparez les feuilles de radicchio les unes des autres et rincez-les. Faites chauffer (sans frire) l’ail dans l’huile, ajoutez la pancetta, le speck ou même la saucisse, et attendez qu’ils changent de couleur en blanchissant.
Ajoutez les feuilles de radicchio et, dès qu’elles commencent à flétrir, versez le vinaigre : cela évitera qu’elles noircissent trop. Faites ramollir les feuilles, cela ne prendra que quelques minutes ; recueillez le tout dans le bol du mixeur avec la ricotta et le parmesan, mixez jusqu’à obtenir une crème homogène, en versant un peu d’huile (ou de l’eau de cuisson des pâtes, si vous souhaitez assaisonner avec le pesto) si elle est trop compacte.
Pour un goût supplémentaire, ajoutez des cerneaux de noix et mixez encore pour les incorporer au reste des ingrédients. Le pesto est prêt : faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce avec un peu d’eau, mélangez et servez.
Conservation et conseils
Préparez la quantité de pâtes que vous comptez consommer : avec cette quantité de crème vous pourrez en assaisonner environ 500-600 g. Le pesto restant pour des quantités de pâtes inférieures peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelé et décongelé au besoin, directement au frigo ou pendant quelques minutes à température ambiante.
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