Les pâtes au four à la courge, saucisse et provola sans béchamel sont une recette automnale qui peut aussi être un plat unique, parfaite quand les recettes à la courge commencent à être de saison, et bonne jusqu’au printemps avancé. Chez moi la courge n’est pas un légume très apprécié, mais comme j’en suis littéralement dépendante, je trouve toujours des recettes à la courge originales qui, malgré tout, peuvent conquérir les plus sceptiques. Les pâtes au four à la courge et à la saucisse, aussi bonnes que les pâtes au four végétariennes ou que les pâtes au four au safran, en font partie. Vous avez déjà essayé les pâtes à la courge ? Si vous n’avez jamais été inspirés, essayez-les au four avec de la saucisse, ajoutez plein de fromage et vous verrez que ce sera vraiment délicieux ! Moi, je prépare les pâtes au four à la courge et à la saucisse sans béchamel, mais pendant que je cuis le condiment j’ajoute une cuillère de farine et du lait, de façon à obtenir une crème délicieuse qui rendra les pâtes veloutées et onctueuses. Il y a quelques jours j’ai acheté une de mes variétés de courge préférées, la courge violina ou butternut, je l’adore pour sa texture et son goût légèrement sucré et délicat, qui se marie très bien avec des saveurs plus marquées comme le lard ou la saucisse. J’en ai utilisé une partie pour faire des côtelettes de courge farcies au jambon et fromage, et une autre partie pour faire ces pâtes au four à la courge, saucisse et provola ; ayant ma belle-mère comme invitée, je voulais la conquérir. Elle, comme moi, adore la courge et, après avoir goûté ce plat de pâtes gourmand, elle est tout de suite tombée amoureuse. Vous voulez vous aussi essayer cette gourmandise crémeuse et filante ? Suivez-moi en cuisine, on la préparera ensemble, mais avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes les nouvelles recettes du blog, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

600 g courge (violina)
600 g saucisse (de porc)
1 oignon (moyen)
selon bisogno huile d'olive extra vierge
selon bisogno sel (facultatif)
50 ml vin (blanc ou rouge)
15 g farine 00
600 ml lait
selon bisogno poivre
selon bisogno muscade
500 g pâtes (courtes)
300 g provola (caciotta ou mozzarella)
100 g parmesan

Ustensiles

Casserole
Plat à four
Four

Préparation des pâtes au four à la courge et à la saucisse

Rincez la courge, prélevez-en une partie, ôtez les graines et les filaments et tranchez-la. Ensuite enlevez la peau des tranches, cela rendra la procédure plus simple. Coupez les tranches de courge en petits dés.
Épluchez l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Enlevez la peau de la saucisse et émiettez-la,
ajoutez-la à l’oignon et laissez-la s’assécher. Versez le vin et laissez entièrement évaporer avant d’ajouter la courge.
Versez ensuite les dés de courge dans la casserole, mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Dès que la courge est tendre, enlevez le couvercle, augmentez le feu et attendez qu’elle reprenne à dorer, mettez-en un peu de côté et seulement maintenant ajoutez la farine, mélangez et incorporez le lait.
Remuez encore et attendez quelques minutes afin qu’une sauce se forme.
Si l’ajout de lait vous inquiète un peu, sachez que c’est une étape qui vous permettra de ne pas acheter la béchamel ou de la cuire séparément pour l’ajouter ensuite. Moi je préfère procéder ainsi : le résultat est meilleur, je peine moins et je salis moins de casseroles.
Ajoutez à la sauce une pincée de poivre et de la muscade et rectifiez le sel uniquement si nécessaire ; ici en Sicile la saucisse est très salée et donc je n’en ajoute pas.
Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente, assaisonnez-les avec la moitié de la sauce et une poignée de parmesan et mélangez.
Répartissez un peu de sauce au fond d’un plat à four et faites une première couche de pâtes. Saupoudrez de parmesan et disposez dessus des tranches de fromage qui fondent bien, j’ai utilisé de la caciotta, mais j’emploie souvent aussi de la provola ou de la mozzarella.
Recouvrez avec d’autres pâtes, encore de la sauce, du parmesan, des morceaux de fromage et pour finir la courge avec la saucisse mise de côté.
Faites cuire au four statique à 200°C pendant 15-20 minutes, lorsque le fromage est fondu et que le dessus est gratiné, sortez du four, laissez tiédir une dizaine de minutes et servez encore chaud et filant.
Les pâtes au four à la courge et à la saucisse sont prêtes ; pour en profiter au mieux, consommez-les tout de suite, encore filantes : elles sont bonnes aussi tièdes mais pas comme à la sortie du four. Conservez les restes au frigo, bien fermés dans un récipient hermétique et consommez dans les 24 heures après les avoir réchauffés au four, dans la friteuse à air ou à la poêle avec un peu d’huile.