Pâtes au macco de fèves sèches à la sicilienne, la recette de grand-mère du plat typique de la fête de Saint Joseph, bon toute l’année et surtout pendant les mois les plus froids. Aujourd’hui nous allons préparer ensemble un plat traditionnel de la cuisine sicilienne, le macco de fèves sèches. Nous avons déjà cuisiné le macco de fèves fraîches et les pâtes au macco de fèves fraîches, qu’on peut faire seulement quand les fèves sont de saison, mais que fait-on quand ces délicieux légumineux ne se trouvent qu’en sec ? Simple : on prépare la soupe macco de fèves sèches puis aussi les pâtes. Vous avez déjà cuisiné ce plat ? Allons en cuisine, je vous raconte comment faire la recette originale des pâtes au macco de fèves et fenouil avec châtaignes, mais avant d’aller en cuisine je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les pâtes au macco de fèves sèches
- 250 g fèves sèches
- Une demi oignon blanc (grosse)
- 1 tomate (petite, nature)
- 80 g châtaignes, sèches
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté poivre noir
- 400 g pâtes
- à volonté eau
Ustensiles
- Casserole
- Cuisinière
Étapes pour préparer les pâtes au macco de fèves sèches
La cuisson du macco de fèves dans une marmite en terre cuite à feu très doux est très longue, cela peut prendre jusqu’à 3 heures ; en fin de cuisson vous ajusterez la consistance selon la crémeux que vous souhaitez obtenir. Dans une cocotte en fonte les temps seront un peu plus courts.
Rincez plusieurs fois les fèves sèches, mettez-les ensuite dans un grand saladier, couvrez d’eau froide et laissez-les se réhydrater pendant au moins 12 heures. De la même façon faites tremper les châtaignes et laissez-les réhydrater le même temps. Le lendemain matin les fèves auront doublé de volume, tout comme les châtaignes : égouttez-les toutes les deux et retirez des châtaignes les restes de peau coincés dans les plis. Mettez le tout dans une marmite en terre cuite, une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais.
Placez sur la cuisinière à feu modéré et attendez qu’une légère écume se forme, que vous devrez retirer avec une passoire (si vous utilisez une marmite en terre cuite pensez à mettre un diffuseur de chaleur pour éviter qu’elle ne se fissure). Une fois l’ébullition atteinte, couvrez en laissant un petit espace, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Au bout de ce temps rectifiez le sel et continuez la cuisson en remuant de temps en temps (dans la marmite en terre cuite il ne sera pas nécessaire de remuer souvent), jusqu’à ce que les fèves se soient totalement défaites et aient formé une crème savoureuse ; ajoutez le fenouil bouilli et essoré et mélangez bien.
Poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires : le macco est déjà délicieux tel quel, mais si vous voulez préparer les pâtes pesez-en environ 800 g et ajoutez environ 800 g d’eau supplémentaires.
Les pâtes au macco sont une soupe épaisse ; si nécessaire ajoutez de l’eau pendant la cuisson, petit à petit. Portez à ébullition et ajoutez des spaghettis cassés.
Faites cuire en remuant souvent, surtout vers la fin, car les pâtes ont tendance à accrocher au fond et à brûler facilement. À cuisson presque terminée, quand les pâtes sont encore al dente, éteignez le feu.
Ajoutez un ou deux tours d’huile d’olive extra vierge, mélangez et dressez les assiettes, attendez 5 minutes puis servez ; dégustez avec un voile de poivre noir.
Les pâtes au macco de fèves ont tendance à devenir de plus en plus fermes et compactes en refroidissant, mais elles restent délicieuses tièdes. Le reste peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours : vous pourrez le consommer en le coupant en tranches épaisses ou en cubes et en le faisant frire dans de l’huile chaude.
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