Pâtes au pesto d’aubergines, aux amandes et tomates confites, avec de la burrata. C’est l’un de ces plats de pâtes aux aubergines qui ne doit absolument pas manquer dans notre collection de recettes d’été aux aubergines et l’un de ces plats qui font toujours leur petit effet à table. Nous avons déjà parlé du pesto d’aubergines et tomates, tout comme du pesto d’aubergines et basilic, deux recettes qui font partie de notre collection dédiée aux pestos maison, mais cette fois je ne voulais pas faire de simples pâtes, je voulais quelque chose d’encore plus gourmand et savoureux : j’ai donc ajouté de la burrata. Le résultat est ces pâtes crémeuses au pesto d’aubergines qui ont fait craquer toute ma famille ! Prêts à les préparer vous aussi ? Allons-y, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour préparer les pâtes au pesto d’aubergines et tomates cerises
- 1 aubergine (grande)
- 250 g tomates cerises
- 60 g amandes
- 60 g parmesan (ou mélange de parmesan et pecorino)
- 60 g huile d'olive extra-vierge
- à volonté sel
- à volonté origan séché
- 1 pincée sucre
- 1 pincée ail en poudre (ou frais et haché)
- 400 g pâtes
- 250 g burrata (ou stracciatella)
Ustensiles
- Casserole
- Four
- Plaque de cuisson
Préparation des pâtes au pesto d’aubergines et burrata
Vous connaissez déjà la préparation du pesto, mais on la reprend ici.
Rincez l’aubergine et coupez-la en deux sans retirer la peau ni le pédoncule.
Incisez la chair avec des entailles transversales en croisillons. Arrosez d’un filet d’huile, salez et placez dans un plat. Pour faire les tomates confites, rincez-les et coupez-les en deux, rassemblez-les dans le même plat où vous avez mis les aubergines et assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de sucre, un peu d’origan, un peu d’ail en poudre ou haché et donnez 3-4 pulvérisations d’huile.
Faites cuire dans une friteuse à air à 180° pendant environ 20‑25 minutes, en contrôlant de temps en temps (si vous utilisez la friteuse, cuisez directement sur la grille du panier).
En alternative, faites cuire au four ventilé pendant 34‑40 minutes, ou faites cuire 20 minutes au micro‑ondes à 750 W puis activez la fonction grill pendant les 10 minutes suivantes.
Une fois cuites l’aubergine et les tomates cerises, vous pouvez passer à la préparation du pesto.
Retirez la peau des aubergines et recueillez la chair dans le bol du mixeur, avec les tomates cerises, en pensant à en garder quelques‑unes pour le dressage. Ajoutez les amandes toastées, le basilic, l’huile, le fromage et mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Versez le pesto dans un bol peu profond ou un plat, diluez-le avec l’eau de cuisson des pâtes et mélangez. Assaisonnez les pâtes avec le pesto, dressez et répartissez la burrata (ou la stracciatella directement sur les pâtes), ainsi que les tomates cerises réservées. Décorez avec du basilic frais.
Conservation, remarques et conseils
Avec la quantité de pesto indiquée, vous pouvez assaisonner environ 1 kg de pâtes. Si vous en avez en trop, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux jours, bien fermé dans un contenant hermétique.
Sinon, vous pouvez le portionner et le congeler pour le consommer ultérieurement, dans les mois qui suivent.
Les pâtes restantes (mieux vaut éviter d’en avoir) se conservent au réfrigérateur ; pour les réchauffer, il suffit de les faire sauter dans une poêle antiadhésive.
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