Aujourd’hui, on va préparer les pâtes aux brocolis à la palermitaine, connues aussi comme pâtes aux brocolis arriminati à la sicilienne, un plat modeste mais incroyablement savoureux qui s’ajoute à notre collection dédiée à la cuisine sicilienne et aux recettes de grand-mère. Si les brocolis affogati sont délicieux, les brocolis arriminati à la palermitaine sont stupéfiants et avec des pâtes c’est encore meilleur ! Nous avons réalisé de nombreuses recettes avec des brocolis au fil des ans, mais il nous manquait la plus traditionnelle ; aujourd’hui nous y avons remédié en préparant la recette des pâtes aux brocolis de grand-mère et beaucoup de « muddica atturrata ». Vous voulez l’essayer vous aussi ? Suivez-moi en cuisine et vous verrez quelle merveille, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire les pâtes aux brocolis arriminati
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des bucatini, mais au final des pâtes plus courtes comme les penne ou des spaghettoni extrudés au bronze, comme ceux que j’ai utilisés, conviendront aussi. « Arriminati » signifie mélangés, et comme dans cette recette les brocolis sont travaillés et bien mélangés, le nom est parfaitement adapté.
- 400 g bucatini (ou les pâtes que vous préférez)
- 500 g choux-fleurs (ou brocolis)
- 100 g oignon blanc
- 4 filets filets d'anchois à l'huile (ou salés)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- 40 g raisins secs
- 15 g pignons de pin
- sachet safran (2, pour une couleur plus intense)
- selon le goût chapelure (environ une cuillère rase par personne)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
Préparation des pâtes aux brocolis arriminati à la sicilienne
À Palerme, les « broccoli » désignent les choux-fleurs ; donc quand vous lisez « broccoli arriminati », il faut entendre chou-fleur vert ou violet ou chou romanesco. Si vous le souhaitez, le brocoli classique convient aussi en alternative. Pour la recette, vous pouvez aussi utiliser le chou-fleur blanc, mais le goût et la couleur seront moins intenses.
Pour préparer les pâtes aux brocolis arriminati, commencez par séparer les bouquets des choux-fleurs (broccoli) les uns des autres, puis plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Faites dorer les pignons dans une poêle et réservez-les, hachez finement un oignon. Faites tomber l’oignon dans la poêle avec un généreux filet d’huile, ajoutez les anchois et, une fois fondus, versez une louche d’eau de cuisson des choux-fleurs (broccoli). Ajoutez les raisins secs et laissez cuire ; avant que les liquides n’aient complètement évaporé, ajoutez le safran et mélangez. Récupérez les choux-fleurs (broccoli) avec une écumoire, en gardant l’eau de cuisson sur le feu, incorporez-les au reste des ingrédients dans la poêle et mélangez en les écrasant à la fourchette. Quand vous aurez obtenu une sauce suffisamment crémeuse et que les choux-fleurs (broccoli) seront défaits, éteignez le feu et ajoutez les pignons toastés.
Versez la chapelure dans la poêle avec un filet d’huile, mélangez et faites griller jusqu’à ce que le tout soit doré. Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des brocoli et égouttez-les al dente, incorporez-les à la sauce en ajoutant de l’eau de cuisson si besoin et dressez, en ajoutant un peu de « muddica atturrata ».
Conservation, remarques et conseils
Vous pouvez préparer les «broccoli arriminati» à l’avance et les conserver au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique pendant deux jours. Il est déconseillé de les congeler. Les pâtes déjà assaisonnées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures et réchauffées à la poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée avant d’être consommées.
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