Pâtes et pommes de terre à la napolitaine avec provola sont un grand classique de la cuisine maison : un plat principal crémeux et réconfortant né d’ingrédients simples qui se transforme en quelque chose d’extraordinairement chaleureux. Dans cette version avec pancetta et provola fumée, la texture devient encore plus riche et filante, exactement comme dans les recettes traditionnelles campaniennes.
Les Pâtes et pommes de terre à la napolitaine avec provola sont une recette de grand-mère très appréciée, car l’histoire des pâtes et pommes de terre à la napolitaine remonte à un premier plat ancien qui a évolué au fil du temps : une variante délicieuse et riche de la classique soupe de pâtes et pommes de terre et une recette avec pommes de terre simple et savoureuse, à laquelle on ajoute pancetta ou lard et beaucoup de fromage. Crémeuse, enveloppante et filante, grâce à la provola fumée ajoutée hors du feu, la pâtes et pommes de terre à la napolitaine, célèbre comme la Genovese napolitaine, est aussi un plat unique copieux, nourrissant et économique, parfait pour toute la famille et un comfort food à déguster quand il commence à faire froid. La recette des pâtes et pommes de terre à la napolitaine est une ancienne recette pauvre qui s’est enrichie de provola et pancetta, mais comme pour chaque plat traditionnel, il n’existe pas une version unique. J’ai choisi d’exécuter pour vous la recette d’une de mes lectrices de Naples : voici la version de sa famille, celle que ses enfants adorent, surtout préparée par la grand-mère. Et je vous dis la vérité, mes enfants l’ont adorée aussi ! Vous voulez la goûter ? Suivez-moi en cuisine, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Découvrez aussi ces recettes napolitaines :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour préparer les pâtes et pommes de terre à la napolitaine avec pancetta et provola fumée
- 300 g pâtes mixtes
- 800 g pommes de terre
- 1 g oignon blanc (ou doré)
- 1 g carotte (petite)
- 1 branche céleri
- selon besoin sel
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 20 g concentré de tomate
- 100 g pancetta
- 1 croûte de parmesan (environ 50 g)
- selon besoin poivre noir
- 40 g parmesan râpé
- 100 g provola fumée
- 2 feuilles laurier
- selon besoin romarin (frais – quelques aiguilles –)
Ustensiles
- Casserole
Préparation des pâtes et pommes de terre à la napolitaine
Comme je vous le disais plus haut, il n’existe pas une seule variante des pâtes et pommes de terre à la napolitaine, mais voici celle qu’une de mes lectrices de Naples m’a transmise et qui est celle de sa famille, une recette vraiment savoureuse que mes proches ont également appréciée.
Pour préparer les pâtes et pommes de terre à la napolitaine, commencez par préparer un beau hachis de céleri, carottes et oignon. Mettez-le dans une casserole à fond épais avec un bon filet d’huile et laissez fondre à feu doux.
Ajoutez la pancetta et, une fois blanchie, incorporez également les pommes de terre pelées, rincées et coupées en morceaux petits et plus gros.
Remuez continuellement à feu vif et, lorsque les pommes de terre commencent à attacher au fond de la casserole, versez un litre d’eau, ajoutez le concentré de tomate et portez à ébullition.
À ce stade, vous pourriez ajouter la croûte de parmesan et le laurier, mais je l’ai oublié et je les ai ajoutés peu après avoir plongé les pâtes (à ébullition). Faites cuire en remuant constamment et en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
Ajustez également le sel.
En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être devenues crémeuses et les pâtes doivent présenter une belle texture crémeuse, même assez liquide. Ajoutez la provola, quelques aiguilles de romarin frais et une pincée de poivre.
Mélangez pour obtenir de belles pâtes crémeuses et filantes et servez immédiatement.
Conservation, remarques et conseils
Je vous conseille de consommer les pâtes dès leur préparation, encore chaudes et filantes. Si il en reste, conservez-les au réfrigérateur une fois refroidies et bien fermées dans un contenant hermétique. Réchauffez à la poêle à feu vif avant de consommer à nouveau.
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