Pour le reste de l’Italie, c’est la pasta con i tenerumi à la sicilienne, pour nous Siciliens en revanche c’est « a pasta cche taddi », ça fait partie de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère. Ce n’est évidemment pas une pâte estivale rapide, ou du moins pas pour tout le monde, mais je vous assure que pour nous Siciliens il n’y a rien de plus estival que la pasta con i tenerumi, éventuellement avec une belle râpée de ricotta salata ou de caciocavallo. Vous vous souvenez de la pasta con la zucchina lunga que nous avions préparée avec la soupe de zucchina lunga avec pommes de terre et tomate ? Eh bien, pour beaucoup la pasta con i taddi se prépare en ajoutant les parties tendres, les feuilles et les pousses de la courgette longue (les taddi donc) à la même soupe, puis on fait cuire les pâtes dedans. Mais il existe une autre recette de grand-mère pour la pasta con i tenerumi : « a pasta cche taddi alla palermitana » ! Une version plus sèche des pâtes aux tenerumi, plus consistante et moins « soupe » que la première. La pasta con i tenerumi à la palermitaine se fait avec des pâtes longues cassées, des tenerumi blanchis, une sauce tomate à la « picchi pacchi » et l’astuce est de cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des tenerumi. Et je sais que vous vous demandez encore ce qu’est la sauce picchi pacchi : pas de panique, appelée aussi pic pac ou picchio pacchio, ce n’est autre qu’un petit sugo palermitain, simple et rapide à préparer, enrichi d’ail rôti.
Allons en cuisine maintenant, armons-nous de patience et découvrons comment nettoyer les tenerumi pour ensuite préparer de délicieuses pâtes. Avant ça, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) .
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour faire les pâtes aux tenerumi
- 400 g pâtes (longues, cassées)
- 2 bottes tenerumi
- 400 g tomates pelées
- selon goût sel
- selon goût huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- selon goût piment
- selon goût ricotta salata (si vous l'appréciez)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
Comment faire les pâtes aux tenerumi
La partie la plus fastidieuse de cette recette est le nettoyage des tenerumi : donc après en avoir cueilli des tout frais, armez-vous de patience et allez en cuisine.
Toutes les feuilles du bouquet ne seront pas utilisables : ne gardez que les plus petites et les plus tendres ainsi que les extrémités des pousses. Parfois, si elles sont tendres, vous pouvez aussi récupérer les pédoncules des grandes feuilles.
L’important est d’enlever et de tirer les filaments, en vous aidant d’un couteau. La partie la plus tendre des tenerumi se trouve toujours à la fin de la tige, là où poussent les nouvelles pousses : récoltez-les.
Mettez les tenerumi à tremper dans de l’eau fraîche pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l’ail dans l’huile sans le laisser brûler. Versez les pelés et faites-les cuire à feu moyen.
Écrasez-les avec une fourchette. En fin de cuisson, quand vous obtenez une sauce picchi pacchi bien épaisse, rectifiez l’assaisonnement en sel et en piment.
Rincez bien les tenerumi, puis plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Récupérez-les avec une écumoire, égouttez-les bien, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la sauce ; laissez cuire encore quelques minutes pour faire réduire le tout.
Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des tenerumi, égouttez-les presque complètement et ajoutez-les au reste de la préparation, mélangez puis dressez.
Parsemez généreusement de ricotta salata et dégustez.
Conseils de conservation et remarques
Préparez la quantité de pâtes que vous comptez consommer : chaudes ou tièdes, elles sont bien meilleures que froides. La sauce aux tenerumi se conserve au frigo, bien fermée dans un contenant hermétique, pendant 3-4 jours.
Pour une version végane, omettez le fromage.
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