Pâtes brocolis, anchois et chapelure frite, mais saviez-vous qu’en Sicile la « mollica » est la chapelure et que, frite, elle devient la « muddica atturrata » ? C’est l’une des recettes aux brocolis que vous pouvez trouver sur mon blog, aux côtés de la Scacciata de brocoli, recette sicilienne et de la recette des Salsiccia e broccoli affogati.

Donc cette recette devrait s’appeler « pâtes brocolis, anchois et chapelure » ? Eh bien non : il s’agit des pâtes aux brocolis et de la « muddica atturrata » et pas de la « muddrica« , comme j’ai lu, avec horreur, tant de fois ! Et les anchois et les brocolis, comment les appelle-t-on en sicilien ? « anciovi » et « vrocculi », non ? Pour la prononciation, il faudrait un bon cours d’élocution ! 🙂

Plus sérieusement, la pâte aux brocolis braisés, anchois et chapelure dorée est un plat simple de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère, que chaque famille prépare à sa façon, mais qui est toujours délicieuse — comme la Pasta c’anciova e muddica atturrata ou la Pasta con le sarde e il finocchietto selvatico alla siciliana.

Mais qu’est-ce que la « muddica atturrata » ? Simple : c’est la chapelure frite, ou plutôt toastée dans un filet d’huile, et elle représente par tradition le fromage des pauvres. En effet, quand le fromage appartenait au propriétaire de la ferme ou au noble, les pauvres, les paysans, ne pouvaient se contenter que d’un faux fromage, aromatisé avec des anchois… Et savez-vous pourquoi on dit « atturrata » ? Parce qu’en la faisant dorer, la « mollica » devient sombre, comme le torrone sicilien foncé, c’est-à-dire « atturrunata ».

Tous ces termes sont curieux, mais chaque région a son merveilleux dialecte qui change d’une province à l’autre, tout comme la cuisine. Ces termes sont utilisés dans la région de Catane, mais sachez que, quel que soit le son des mots ou le nom des ingrédients, en Sicile on mange merveilleusement partout !

Mais maintenant, il est temps de filer en cuisine pour préparer la pâtes aux brocolis et la muddica atturrata, un plat aussi simple que savoureux ! Prêts ? Voici la recette, mais avant d’aller aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez suivre mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

600 g brocolis
360 g pâtes
à volonté huile d'olive extra vierge
anchois (filets à l'huile ou salés)
2 gousses ail
60 g chapelure
à volonté poivre noir (ou piment)

Ustensiles

2 Casseroles
1 Poêle

Étapes

Pour préparer ce plat, commencez par nettoyer les brocolis. Détachez les bouquets les uns des autres, enlevez à l’aide d’un couteau les filaments et les parties les plus coriaces, passez-les sous l’eau courante et rincez-les soigneusement.
Épluchez les deux gousses d’ail et retirez le germe, mettez-les dans une casserole à fond épais, versez un bon filet d’huile et faites revenir.
Ajoutez 4-5 anchois et couvrez immédiatement : les éclaboussures d’huile vont jaillir partout, éloignez la casserole du feu et dès que ça a cessé de crépiter, relevez le couvercle.
Retirez l’ail, défaites les anchois à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez les bouquets de brocolis, mélangez et remettez sur le feu, laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient si tendres qu’ils se défassent à la fourchette.
Augmentez le feu, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, laissez dorer quelques minutes puis réservez.
Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente, mélangez-les aux brocolis et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour les rendre plus humides et crémeuses.
Dressez dans les assiettes et saupoudrez de chapelure toastée.
Pour frire la chapelure et préparer la mollica toastée à la sicilienne, faites revenir les anchois restants dans un filet d’huile, en faisant attention aux éclaboussures, défaites-les puis ajoutez la chapelure. Laissez toaster à feu moyen en remuant souvent ; dès qu’elle aura pris une couleur brune, éteignez.
Je vous conseille de réaliser cette étape pendant la cuisson des brocolis : elle ne prendra que quelques minutes et tout sera prêt au moment de servir.
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