En bonne Sicilienne que je suis, j’adore les plats typiques et naturellement la pâtes c’anciova font partie de ceux-ci. De la pasta con le sarde et le fenouil sauvage, à la caponata d’aubergines à la sicilienne, en passant par la recette des sarde a beccafico à la catanese frites et les arancini, en Sicile le goût est toujours maître ! La pâtes à l’anciova et la muddica atturrata ne sont pas en reste par rapport aux innombrables plats traditionnels que vous pourrez goûter en visitant ma merveilleuse région. Mais qu’est-ce que la « pasta c’anciova » ? La pâtes avec l’anciova ou avec l’anchois est un plat très pauvre de la cuisine traditionnelle sicilienne et en particulier de la cuisine palermitaine préparé avec une sauce à base d’anchois, pignons, raisins secs et concentré de tomate. Une recette d’une saveur unique, rendue encore plus délicieuse par l’ajout de chapelure grillée, c’est-à-dire la « muddica atturrata », connue de tous comme le fromage râpé des pauvres. Allons en cuisine maintenant, préparons ensemble la recette des pâtes c’anciova et muddica atturrata et vous verrez comme c’est bon. Mais avant de courir en cuisine, comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 g pâtes (margherita sicilienne, reginette ou bucatini)
- 200 g concentré de tomate
- 6 filets filets d'anchois à l'huile (ou dessalés)
- 30 g pignons de pin
- 40 g raisins secs
- 150 g oignon
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
- selon besoin sel
- 100 g chapelure
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
Préparation
Placez tout de suite sur le feu une casserole remplie d’eau légèrement salée et, dès ébullition, plongez les pâtes. En attendant, occupez-vous de la sauce.
Pour préparer les pâtes c’anciova, hachez finement l’oignon, mettez-le dans une poêle avec une gousse d’ail et laissez dorer à feu vif, en remuant souvent pour que rien ne brûle. Ajoutez les filets d’anchois et faites cuire quelques minutes en continuant de mélanger : vous verrez qu’ils vont vite se défaire.
Une fois les anchois défaits, incorporez les pignons, les raisins secs et, peu après, le concentré de tomate.
Mélangez, laissez cuire encore quelques secondes, puis ajoutez deux louches d’eau chaude ou la même eau de cuisson des pâtes. Remuez pour obtenir une sauce homogène, laissez cuire deux minutes puis éteignez le feu.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les al dente et mélangez-les à la sauce, remuez généreusement en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire, puis dressez. Servez avec une belle pincée de muddica atturrata (voir ci‑dessous).
Pour préparer la muddica atturrata, prenez un peu de chapelure dans une poêle, ajoutez un filet d’huile et toastez quelques minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur brune.
Conservation et conseils
Les pâtes à l’anciova se consomment immédiatement ; la portion éventuellement restante ira au réfrigérateur et doit être consommée dans les 24 heures. La sauce se conserve au frigo, bien fermée dans un contenant hermétique, pendant 3-4 jours. La muddica atturrata se garde au réfrigérateur, bien fermée dans un bocal hermétique, jusqu’à 1 mois, mais elle perdra progressivement en croustillant et en saveur.
Pour les formats de pâtes, je vous conseille les reginette ou les pâtes margherita et, en alternative, les bucatini.
