Pâtes fraîches au pistache, pâte pour presse, machine à pâtes et « nonna papera », à distinguer de la recette de la Pasta col pesto di pistacchi e basilico

Ces jours-ci s’est tenue à Bronte la foire du pistache ; comme vous le savez, cette petite ville est célèbre en Italie et dans le monde précisément pour la production de pistaches, le « or vert ». Les fruits au vert brillant et à l’arôme prononcé sont très précieux et bénéficient de la certification D.O.P.

En me promenant dans les rues du centre pendant la foire, j’ai été attirée par un vendeur qui proposait des pâtes fraîches au pistache et, après les avoir achetées et goûtées, j’ai pensé qu’il serait intéressant de les recréer à la maison et peut-être de les proposer sur le blog.

L’expérience a rencontré beaucoup de succès à la maison et voilà que maintenant je suis prête à écrire ma recette, adaptée aussi bien à un travail avec presse qu’à un travail avec la « nonna papera » ou une laminoir.

Voyons comment faire, mais avant de mettre les mains dans la pâte, je vous rappelle que si vous voulez rester à jour de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 5 Minutes
Portions: 6 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

600 g semoule remoulue de blé dur (de blé dur)
60 g Farine de pistaches
270 ml Eau (Pour une pâte travaillable mais plutôt ferme)
1 œuf (60 g)

Préparation des pâtes fraîches au pistache

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, commencez à les travailler puis déplacez-vous sur le plan de travail. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et plutôt ferme.
Montez votre presse ou la machine à pâtes et commencez à façonner le format que vous préférez.
Si vous utilisez une presse manuelle, la pâte, bien que ferme, ne doit pas être trop dure ; si en revanche vous utilisez une presse électrique, réduisez un peu l’eau et créez une pâte très dure et difficile à travailler à la main.
Si vous utilisez la machine à pâtes du type « nonna papera » ou un laminoir, comme vous le savez certainement, vous devrez passer la feuille plusieurs fois, jusqu’à en obtenir une bien lisse et sans trous.
Les temps de cuisson des pâtes fraîches varient beaucoup selon le format, vous devrez donc vous ajuster en goûtant : lorsque la pâte aura perdu ce goût amer et désagréable de pâte crue et que la consistance sera identique en surface et au cœur, la pâte sera cuite.
Je vous rappelle que si les pâtes fraîches, surtout les formats comme maccheroni, torciglioni, penne, ne sont pas bien cuites, elles deviennent dures et presque immangeables dès qu’on les égoutte ; égouttez-les donc seulement quand vous êtes sûr de la cuisson. Mes maccheroni ont pris 7 minutes.
Mise à jour :
Récemment, j’ai acheté la machine à pâtes Advanced ; dans ce cas la dose est :
– 500 g de farine de semoule remoulue de blé dur ;
– 100 g de farine de pistaches ;
– 190 g de liquide, dans lequel est compris un œuf.
Vous devez diviser en deux parts et faire deux fournées de pâte, la machine ne travaille pas plus de 500 g de farine à la fois.
Si vous souhaitez l’acheter aussi, je vous la recommande absolument, je m’en sers très bien et j’achèterai bientôt d’autres filières. Voici le lien pour jeter un œil : Philips HR2375/05 Avance Machine à pâtes, 200 W, Design Premium
Si vous n’avez pas d’ustensiles pour faire les pâtes, vous pouvez faire à la main de petits maccheroncini :
étirez la pâte et formez des cordons fins, coupez-les de manière à ce qu’ils soient longs de 4 cm, puis avec l’aide d’un couteau, faites-les glisser sur le côté long, comme vous le voyez sur la photo.
Pour ce format de pâtes, la dose indiquée pour la presse ou la « nonna papera » convient.