Pâtes gratinées au four avec des brocolis, mais à ma façon. Beaucoup d’entre vous connaissent déjà la fameuse pasta con i broccoli alla palermitana ou la pasta con i broccoli alla siciliana, un premier plat simple et délicieux qui fait partie de la collection dédiée à la cuisine sicilienne et aux recettes de grand-mère. Aujourd’hui, en nous inspirant de cette recette, mais en la modifiant un peu, nous préparerons une version au four, en remplaçant le chou-fleur (sparaceddi en palermitain) par de vrais brocolis. Les pâtes gratinées aux brocolis font partie des recettes gourmandes avec des brocolis adaptées à toute la famille : savoureuses et appétissantes, elles conviennent même à ceux qui n’aiment pas particulièrement ce légume. Ainsi, si les brocolis préparés à l’étouffée sont délicieux, les brocolis arriminati à la palermitaine sont renversants et en version pâtes au four c’est encore meilleur ! Vous voulez essayer ? Suivez-moi en cuisine et vous verrez comme c’est bon, mais avant de commencer je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4- 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer les pâtes gratinées aux brocolis arriminati
- 500 g pâtes (fraîches ou 350 g de pâtes sèches)
- 1 kg brocolis
- 1 oignon (blanc, gros)
- 6 filets anchois à l'huile
- 30 g pignons (ou éclats de fruits à coque)
- 80 g raisins secs
- 2 sachets safran
- selon le goût sel
- 100 g Parmesan râpé
- 200 g provola (caciotta ou tuma sicilienne)
- 100 g chapelure
- selon le goût huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Casseroles
- Plat à four
- Poêle
Préparation des pâtes gratinées aux brocolis à la sicilienne
Voici une version des pâtes gratinées aux brocolis arriminati un peu à ma façon, ce n’est pas la recette typique. Je vous rappelle aussi qu’à Palerme, ce que l’on appelle « broccoli » est en réalité du chou-fleur, tandis que les vrais brocolis, comme dans notre recette, sont appelés « sparacelli ».
Pour préparer les pâtes gratinées aux brocolis arriminati, commencez par détacher les fleurons des brocolis (ou du chou-fleur), puis plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Faites revenir l’oignon dans la poêle avec un généreux filet d’huile, ajoutez les anchois et laissez-les se défaire.
Ajoutez les raisins secs, les pignons ou les éclats de fruits à coque (pour ma part j’ai utilisé des pistaches). Versez une louche d’eau de cuisson des brocolis.
Avant que les liquides ne s’évaporent complètement, ajoutez le safran et mélangez. Récupérez les brocolis avec une écumoire en gardant l’eau de cuisson sur le feu, incorporez-les aux autres ingrédients dans la poêle et mélangez en les écrasant à la fourchette. Quand vous obtenez une garniture assez crémeuse et que les brocolis sont défaits, coupez le feu. Faites ensuite cuire les pâtes et égouttez-les al dente.
J’ai utilisé des pâtes fraîches, qui tiennent mieux la cuisson et sont plus savoureuses. Incorporez 2/3 de la crème de brocolis et la moitié du fromage râpé, puis mélangez. Étalez un peu de « muddica atturrata » (je vous explique plus bas comment la préparer) au fond d’un plat à four, versez la moitié des pâtes, étalez un peu de crème de brocolis, parsemez de fromage râpé puis
du fromage en morceaux. L’idéal serait d’utiliser la tuma sicilienne, mais à défaut un fromage comme la provola, une caciotta ou un fromage à pâte filée conviendra. Donnez encore un saupoudrage de muddica atturrata et recouvrez avec le reste des pâtes.
Terminez avec le reste de la crème de brocolis, du fromage râpé et de la muddica. Faites cuire 15-20 minutes dans un four ventilé à 200°C puis sortez du four.
Dégustez chaud après un court repos.
Versez la chapelure dans une poêle avec un filet d’huile, mélangez et faites toaster jusqu’à ce que le tout soit doré. Utilisez la muddica atturrata pour enrichir toutes sortes de premiers plats, vous verrez comme c’est bon ! Si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer l’huile, y faire fondre un petit anchois puis ajouter la chapelure pour la faire griller et l’assaisonner. (La version avec l’anchois est la recette originale de la vraie muddica atturrata).
Conseils de conservation et astuces
Vous pouvez préparer les « brocolis arriminati » à l’avance et les conserver au réfrigérateur, bien fermés dans un récipient hermétique, jusqu’à deux jours. Il est déconseillé de les congeler. Les pâtes déjà cuites peuvent être conservées au frigo pendant 24 heures et réchauffées à la poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée avant d’être consommées.
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