Pâtes, pommes de terre et provola : la recette de la nonna, la célèbre pâtes à la napolitaine. La recette des pâtes et pommes de terre à la napolitaine est celle d’un premier plat ancien, qui a évolué avec le temps : une délicieuse et riche variante de la soupe classique de pâtes et pommes de terre et une recette avec des pommes de terre simple et savoureuse, qui voit l’ajout de pancetta ou de lard et beaucoup de fromage. Crémeuse, enveloppante et fondante, grâce à la provola fumée ajoutée hors du feu, la pâtes et pommes de terre à la napolitaine, célèbre comme la Genovese napolitaine, est aussi un plat unique consistant, nourrissant et économique, parfait pour toute la famille et un comfort food à savourer quand il commence à faire froid. La pâtes et pommes de terre à la napolitaine est une recette pauvre et ancienne, qui avec le temps s’est enrichie de provola et de pancetta, mais comme pour tout plat traditionnel, il n’existe pas une version unique. J’ai choisi d’exécuter pour vous la recette d’une de mes lectrices de Naples : c’est justement la version de sa famille, celle que ses enfants aiment, surtout si elle est préparée par la grand-mère. Et je vous dis la vérité, mes enfants l’ont adorée aussi ! Vous voulez la tester ? Suivez-moi en cuisine, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour préparer les pâtes et pommes de terre à la napolitaine avec pancetta et provola fumée
- 300 g pâtes mixtes
- 800 g pommes de terre
- 1 g oignon blanc (ou doré)
- 1 g carotte (petite)
- 1 branche céleri
- selon besoin sel
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 20 g concentré de tomate
- 100 g pancetta
- 1 croûte de parmesan (environ 50 g)
- selon besoin poivre noir
- 40 g parmesan râpé
- 100 g provola fumée
- 2 feuilles laurier
- selon besoin romarin (frais – quelques aiguilles –)
Ustensiles
- Casserole
Préparation des pâtes et pommes de terre à la napolitaine
Comme je le mentionnais plus haut, il n’existe pas une seule variante des pâtes et pommes de terre à la napolitaine, mais celle-ci m’a été transmise par une lectrice de Naples et c’est la version de sa famille, une recette vraiment savoureuse que mes proches ont aussi appréciée.
Pour préparer les pâtes et pommes de terre à la napolitaine, commencez par préparer un bon hachis de céleri, carottes et oignon. Mettez-le dans une casserole à fond épais avec un bon filet d’huile et faites-le fondre à feu doux.
Ajoutez la pancetta et, une fois qu’elle est légèrement blanchie, incorporez les pommes de terre pelées, rincées et coupées en morceaux de tailles variées.
Remuez constamment à feu vif et lorsque les pommes de terre commencent à accrocher au fond de la casserole, versez un litre d’eau, ajoutez le concentré de tomate et portez à ébullition.
À ce stade, vous pouvez ajouter la croûte de parmesan et le laurier, mais je les ai oubliés et je les ai ajoutés un peu après avoir jeté les pâtes dans l’eau bouillante. Faites cuire en remuant continuellement et en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
Salez au fur et à mesure.
À la fin de la cuisson, les pommes de terre devraient être devenues crémeuses et les pâtes présenter une texture crémeuse, même si assez liquide. Ajoutez la provola, quelques aiguilles de romarin frais et une pincée de poivre.
Mélangez pour obtenir de belles pâtes crémeuses et filantes et dressez immédiatement.
Conservation, notes et conseils
Je vous conseille de consommer les pâtes dès qu’elles sont préparées, encore chaudes et fondantes. Si il en reste, conservez-les au réfrigérateur une fois refroidies, bien fermées dans un contenant hermétique. Réchauffez à la poêle à feu vif avant de consommer à nouveau.
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