Pesto à la roquette et tomates séchées, la recette de grand-mère. Le pesto alla genovese traditionnel est unique et inimitable, mais il existe de nombreuses préparations qui s’en inspirent et qui sont des condiments tout aussi bons. Ces dernières années, nous avons préparé beaucoup de recettes de pesto maison, et nous avons déjà fait aussi le pesto de roquette et amandes, mais celui à la roquette et tomates séchées nous manquait et aujourd’hui nous avons corrigé le tir ! Le pesto à la roquette et tomates séchées, comme le pesto au basilic et citrons ou le pesto au basilic et noix, est un condiment vraiment riche, que l’on prépare pendant la cuisson des pâtes et c’est une recette pour des plats principaux rapides et économiques qui plaira à tous les convives. Savoureux, parfumé et gourmand, ce pesto, comme le pesto de tomates séchées à la sicilienne, nous permet de proposer à table des pâtes qui séduisent tout le monde, et une sauce qu’on a envie de manger aussi sur la pizza, focacce, pain et bruschette, ou même à la petite cuillère !! Mais allons en cuisine, nos pâtes au pesto à la roquette et tomates séchées, avec robot ou sans, vont vous surprendre ; avant de retrousser vos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le pesto à la roquette, tomates séchées et amandes
- 100 g roquette
- 100 g tomates séchées à l'huile
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 50 g amandes (toastées)
- 30 g Parmesan
- 30 g pecorino
- 1 gousse ail
- 5 feuilles basilic
- 1 pincée sel (si nécessaire)
Ustensiles
- Mixeur
Préparation du pesto à la roquette et tomates séchées
Si vous achetez des tomates sèches, je vous conseille de les blanchir quelques minutes puis de bien les sécher avec un torchon propre : elles perdront le sel et deviendront plus tendres. Mais si possible, utilisez celles conservées sous huile, bien égouttées.
Faites griller les amandes à la poêle ou au four, elles seront plus parfumées et savoureuses. Rassemblez ensuite tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une crème aussi homogène que possible. J’utilise de la roquette en sachet, elle est déjà propre et sèche.
Le pesto est prêt pour assaisonner pâtes et croûtons ; pour les pâtes, je vous conseille de le diluer avec un peu d’eau de cuisson.
Conservation, notes et conseils
Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours, bien fermé dans un contenant hermétique : il suffit de le mettre dans un bocal et de le recouvrir d’huile d’olive pour qu’il ne soit pas en contact avec l’air. Vous pouvez aussi le portionner en cubes ou dans des petits récipients et le congeler.
Avec cette quantité de pesto, j’ai assaisonné environ 500 g de pâtes.
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