Pesto à la trapanese cru pour les busiate ou pesto pour préparer la PASTA CU’ L’AGGHIA PISTATA, la recette originale avec de tomates fraîches et des amandes, une autre recette à ajouter à notre collection de Tant de recettes de pesto maison à tester absolument. La cuisine sicilienne et ses recettes de grand-mère est vraiment pleine de plats délicieux, il y a bien sûr les desserts siciliens à la ricotta, mais aussi mille autres préparations sucrées et salées tout aussi savoureuses et le pesto à la trapanese en fait partie : frais, léger et délicieux, le pesto à la trapanese se prépare en un rien de temps et il est parfait pour assaisonner maccheroni al ferretto, pâtes fraîches ou sèches, pizzas, bruschettas, et bien d’autres choses. Ce pesto, qui remonte à de nombreuses années, est une recette de la tradition sicilienne qui semble née au port de Trapani, où s’arrêtaient les navires génois venus d’Orient. On raconte que ces marins ont fait connaître leur pesto aux Siciliens, qui l’ont reproduit en utilisant les ingrédients typiques du territoire, à savoir les amandes et les tomates. Allons en cuisine, découvrons ensemble comment préparer le pesto à la trapanese, mais comme toujours avant toute chose je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour assaisonner 500 g de pâtes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients
- 250 g tomates pizzutelli (ou tomates cerises)
- 30 g Grana Padano râpé
- 20 g pecorino sicilien
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 20 feuilles basilic (environ)
- 1 pincée sel
- 70 g amandes (pelées et toastées)
- 1 pincée poivre noir
- 3 gousses ail
Ustensiles
- Mixeur
Étapes
La recette du pesto à la trapanese ou du pesto pour faire la PASTA CU’ L’AGGHIA PISTATA prévoit d’utiliser beaucoup d’ail qui devrait idéalement être pilé au mortier – agghia pistata – mais en réalité j’en utilise seulement une gousse et je travaille tout au mixeur par souci de praticité.
Pour préparer le pesto à la trapanese, commencez par toaster les amandes dans une poêle pendant quelques minutes, sans les brûler. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans le bol du mixeur avec les tomates rincées et coupées en morceaux, le basilic rincé et bien égoutté et le reste des ingrédients. Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une crème homogène et le pesto est prêt à être dégusté. Vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermé dans un contenant hermétique ; sachez toutefois qu’en s’oxydant il peut légèrement modifier son goût et sa couleur.
Notes
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