Pesto basilic et citron, la recette de mamie. Une sauce au citron et au basilic, idéale pour assaisonner les pâtes, mais délicieuse aussi sur des bruschettas, du pain, des focaccias ou tout simplement sur une petite cuillère ! Même si le seul vrai pesto est le pesto génois, il existe de nombreuses recettes de pesto maison toutes différentes et toutes gourmandes. Par exemple, je suis folle du pesto de betterave et amandes et du pesto de ricotta et tomates séchées, ma fille, elle, adore le pesto à la trapanese et le pesto de brocoli et noix, et je vous assure qu’en parcourant mon blog vous en trouverez beaucoup d’autres versions ! Le pesto citron et basilic je ne l’avais jamais fait auparavant, mais j’étais curieuse de le tester et donc, quelques jours après avoir cueilli les citrons dans mon jardin, j’ai décidé de le préparer et le résultat a été stupéfiant et délicieux ! Délicat, parfumé et savoureux, le pesto au citron m’a permis de proposer à table un plat original qui a conquis tout le monde et avec le reste j’ai aussi préparé d’appétissantes bruschettas !! Mais allons en cuisine, le pesto basilic et citron va vous surprendre, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram
Découvrez aussi ces recettes de pesto :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 600 g de pâtes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour préparer le pesto basilic et citron
- 75 g zeste de citron (bio, de préférence fraîchement cueillis)
- 120 g huile d'olive extra vierge
- 25 g basilic
- 90 g parmesan (ou grana)
- 30 g pecorino toscan (ou sarde)
- 1 gousse ail
- à volonté sel
- à volonté poivre rose (ou noir)
- 25 g pignons de pin
- 4 cuillères jus de citron
Ustensiles
- Casserole
- Écumoire
- Mixeur
- Économe
Préparation
Pour cette recette, utilisez de préférence du basilic et des citrons fraîchement cueillis. Si vous avez des citrons verdelli (pas encore complètement mûrs), le pesto sera encore plus parfumé. J’ai blanchi les zestes de citron pour les rendre moins amers : il ne suffit pas d’éviter la partie blanche et le résultat a été excellent.
Rincez rapidement le basilic à l’eau froide, puis égouttez-le et déposez-le sur un torchon. Épluchez les citrons avec un économe, en évitant de prélever la partie blanche.
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les zestes et faites-les blanchir moins d’une minute, récupérez-les avec l’écumoire,
Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les et déposez-les sur un torchon. Faites griller les pignons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis mettez-les dans le bol du mixeur avec tous les ingrédients indiqués dans la recette.
Mixez sans trop réchauffer le mélange, jusqu’à obtenir un pesto savoureux et d’un vert délicat.
Notre pesto au citron est prêt pour assaisonner pâtes, pain et croûtons ; dans le cas des pâtes, je vous conseille de l’allonger avec un peu d’eau de cuisson
Conservation et conseils
Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant une semaine, bien fermé dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le portionner en cubes ou en petits pots et le congeler. Pour un meilleur résultat et pour éviter que le pesto perde sa belle couleur brillante, placez le bol du mixeur 30 minutes au congélateur : la chaleur en effet assombrit le basilic.
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