Pesto d’aubergines, tomates cerises et amandes : je l’appelle pesto, mais en réalité c’est une crème d’aubergines délicieuse, avec des tomates confites, des amandes et du basilic. Un condiment estival parfait pour quand les recettes gourmandes à l’aubergine sont un must sur nos tables, et une des nombreuses recettes de pesto maison que nous avons préparées ensemble. Vous vous souvenez de notre recette du Pesto d’aubergines et basilic? Aujourd’hui on en propose une version un peu différente, enrichie du délice des tomates confites, en préparant aussi une recette simple avec des tomates cerises, mais très gourmande ! Le pesto d’aubergines et tomates confites aux amandes, comme le pesto au basilic et citron ou le pesto basilic et noix, est un condiment vraiment riche et original, parfait si vous cherchez des plats de pâtes rapides et économiques qui plaisent à tous les convives. Savoureux, parfumé et gourmand, ce pesto, comme le pesto de tomates, permet d’apporter à table des pâtes qui font l’unanimité, ainsi qu’une sauce qui donne envie d’être dégustée aussi sur la pizza, la focaccia, le pain et les bruschette, ou même à la petite cuillère !! Allez, on file en cuisine, notre recette nous attend, mais avant de s’y mettre je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon compte Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour préparer le pesto d’aubergines, tomates cerises et amandes
- 1 aubergine (grosse)
- 250 g tomates cerises
- 60 g amandes (torréfiées)
- 60 g parmesan (ou parmesan et pecorino)
- 60 g huile d'olive extra vierge
- q.b. basilic
- q.b. sel
- q.b. origan séché
- 1 pizzico sucre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 pizzico ail en poudre (ou frais et haché)
Ustensiles
- Four
- Plat allant au four
- Mixeur
Préparation du pesto d’aubergines, tomates cerises et amandes
En réalité, c’est une crème d’aubergines avec des tomates cerises et des amandes, mais pour simplifier on l’appellera pesto ; découvrons donc comment la préparer.
Rincez l’aubergine et coupez-la en deux sans enlever la peau ni le pédoncule.
Incisez la chair avec des entailles croisées. Arrosez d’un filet d’huile, salez et déposez dans un plat allant au four. Pour préparer les tomates confites, rincez-les et coupez-les en deux, rassemblez-les dans le même plat que l’aubergine et assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de sucre, saupoudrez d’origan, ajoutez un peu d’ail en poudre ou haché et 3-4 pulvérisations d’huile.
Faites cuire dans la friteuse à air à 180° pendant environ 20-25 minutes, en vérifiant de temps en temps (si vous utilisez la friteuse, cuisez directement sur la grille du panier).En alternative, cuisez au four ventilé pendant 34-40 minutes, ou encore 20 minutes au micro-ondes à 750 W puis activez la fonction grill pour les 10 minutes suivantes.
Une fois les aubergines et les tomates cuites, vous pouvez passer à la préparation du pesto.
Retirez la peau des aubergines et placez la chair dans le bol du mixeur, avec les tomates. Ajoutez les amandes torréfiées, le basilic, l’huile, le fromage et mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Conservation, notes et conseils
Le pesto d’aubergines, tomates cerises et amandes est prêt : vous pouvez le consommer tout de suite pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son parfum ou le conserver au réfrigérateur pendant deux jours, bien fermé dans un contenant hermétique. Si vous l’utilisez pour assaisonner des pâtes, diluez-le avec de l’eau de cuisson.
En alternative, vous pouvez le portionner et le congeler, pour le consommer au besoin, en respectant un délai de quelques mois. Avec cette quantité de pesto et un peu d’eau de cuisson pour le diluer, vous pourrez assaisonner environ 1 kg de pâtes.
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