Pesto de tomates séchées à la sicilienne, ou pesto à la trapanese avec tomates séchées et amandes, sans doute la version la plus gourmande et originale du Pesto alla trapanese avec tomates fraîches, et, comme celui-ci, idéal pour assaisonner les Busiate maison et bien d’autres préparations. Sur le blog, la cuisine sicilienne et les recettes de grand-mère sont à l’honneur, alors comment ne pas préparer le pesto sicilien le plus célèbre ?
Quand l’été avance et que le soleil devient plus fort, en Sicile on commence à préparer les tomates séchées, avec lesquelles on fait mille merveilles, comme le Pâté de tomates séchées aux amandes et noix, Tomates séchées farcies, le Pain de semoule aux tomates séchées et bien d’autres encore ! Puisque les tomates séchées peuvent se consommer de multiples façons, comment ne pas inclure parmi elles le pesto à la sicilienne ? Une recette traditionnelle à base de tomates séchées, amandes, huile et fromage qui, enrichie du parfum frais et estival du basilic, devient un excellent condiment pour le pain, les bruschette et surtout les maccheroni au ferretto et les busiate trapanes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le pesto de tomates séchées
- 200 g Tomates séchées (de préférence conservées dans l'huile)
- 40 g Amandes (épluchées et légèrement toastées)
- 1 bouquet Basilic
- 50 g Grana Padano (ou pecorino)
- à volonté Piment (Si vous aimez)
- 1 gousse Ail
- 150 g Huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Mixeur
Préparation
Si vous achetez des tomates séchées sèches, je vous conseille de les blanchir quelques minutes puis de bien les sécher avec un torchon propre : elles perdront leur excès de sel et deviendront plus tendres. Mais si vous pouvez, utilisez celles conservées dans l’huile, bien égouttées.
Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une crème aussi homogène que possible.
Le pesto est prêt pour assaisonner des pâtes ou des croûtons ; pour les pâtes, je vous conseille de le détendre avec un peu d’eau de cuisson.
Conseils et conservation
Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines, bien fermé dans un contenant hermétique. Il suffit de le placer dans un pot et de le recouvrir d’huile d’olive pour éviter tout contact avec l’air. Vous pouvez aussi le portionner en cubes ou en petits ramequins et le congeler.
Avec cette quantité de pesto, j’ai assaisonné environ 1,5 kg de spaghettis.
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