Pesto génois au mixeur. Pesto à la génoise, la recette de mamie, mais… au mixeur (et on espère que mamie ne lise pas la recette cependant ! ;-)). De recettes de pesto on en a vraiment fait beaucoup, mais vous savez quoi ? Sur notre blog il manquait précisément le pesto génois traditionnel et aujourd’hui on va y remédier d’une façon ou d’une autre ! Je vous dis tout de suite que le vrai pesto génois se prépare patiemment avec du basilic génois DOP dans un mortier en marbre, que je l’ai acheté mais que je n’ai pas utilisé ;-)… Donc nous y voilà : après le Pesto basilic et citrons, le Pesto basilic et noix et le Pesto de pistaches, et même le pesto de chou kale, arrive le Pesto à la génoise au mixeur, à distinguer du vrai pesto génois recette de mamie, qui se fait au mortier !! Prêts à filer en cuisine ? Allez, mais avant de retrousser vos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour préparer le pesto génois
- 80 g basilic
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (très affiné)
- 30 g pecorino sarde
- 40 g pignons de pin
- 3 g sel (gros)
- 1 gousse ail
Ustensiles
- Mixeur
Préparation du pesto génois
Commencez avec un bol bien froid et du fromage froid : ainsi vous éviterez que le pesto noircisse.
Pour faire le pesto génois au mixeur, détachez les petites feuilles des tiges de basilic et rincez-les rapidement sous l’eau courante froide, en vous aidant d’une passoire. Pendant ce temps, mettez le bol du mixeur au frigo. Transférez les feuilles sur un torchon et séchez-les en tamponnant délicatement pour qu’elles soient bien sèches. Rassemblez-les ensuite dans le bol du mixeur froid et mixez rapidement jusqu’à obtenir un pesto crémeux. Évitez de le chauffer car il deviendrait foncé : notre pesto est prêt à être utilisé.
Pour un pesto au mortier, travaillez l’ail avec le pilon jusqu’à obtenir une crème, ajoutez les pignons de pin et continuez de la même façon. Une fois une pâte obtenue, ajoutez les feuilles de basilic et le gros sel. Lorsqu’une consistance crémeuse et homogène est atteinte, incorporez le Pecorino coupé en petits morceaux en continuant à piler avec le pilon, puis ajoutez aussi le Parmigiano Reggiano très affiné et continuez à amalgamer en alternant percussions et mouvements rotatifs. Quand tous les ingrédients auront formé une crème, versez l’huile et tournez encore le pilon quelques secondes : le pesto génois est prêt à être dégusté.
Conservation et remarques
Le pesto génois peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur, dans un petit bocal propre et sec, bien recouvert d’huile, pendant 3 à 4 jours maximum.
En alternative, vous pouvez congeler le pesto dans de petits pots.
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