Petits pains au lait complets, super moelleux, avec farine de type 2. Vous avez déjà pensé à faire des petits pains complets très moelleux ? Suivez-moi en cuisine, je vous raconte comment je les prépare, avec de la farine type 2 ! Moins connue que la farine complète à proprement parler, la farine de type 2 est connue comme farine semi-complète, mais elle ressemble par sa forme et ses caractéristiques nutritionnelles à la première. Moulue à la meule, donc selon un procédé plus long et à basse vitesse, cette farine est un peu grossière mais conserve de grandes qualités nutritionnelles et de la naturalité et elle est parfaite pour obtenir des produits de boulangerie moelleux et en même temps sains. J’achète la farine semi-complète moulue à la pierre au supermarché facilement et je l’utilise souvent en cuisine dans mes préparations. Une recette que j’adore est celle des petits pains complets au lait super moelleux que vous voyez en photo et qui plaisent énormément à mes enfants ; on peut les garnir de crèmes sucrées, de confitures, de fromages ou de charcuterie et ils sont bons aussi seuls. Je les prépare de tailles différentes selon les occasions où je compte les consommer ; ceux en photo sont vraiment petits, de 40 g chacun et sont parfaits comme apéritif pour un buffet, mais vous pouvez aussi décider d’en faire de plus gros, ils seront toujours parfaits ! Vous voulez découvrir comment faire des petits pains complets aussi moelleux que ceux-ci ? Allons-y, notre recette nous attend, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 18
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les petits pains au lait complets

500 g farine de type 2 (ou 350 g de farine complète et 150 g de farine 0)
300 g lait (entier ou demi-écrémé, tiède)
30 g sucre (de canne ou blanc)
65 g huile d'olive extra vierge
12 g sel
q.s. lait (pour la finition)
3.5 g levure de boulangerie sèche (ou 12 g fraîche)

Ustensiles

Bol
Plaque de cuisson
Four

Étapes

Pour faire ces petits pains complets super moelleux au lait vous pouvez pétrir à la main comme je l’ai fait, mais avec un robot pâtissier tout sera plus simple. N’utilisez pas le Bimby car avec cette pâte ça ne fonctionne pas.
Versez la farine dans un bol, ajoutez un peu de lait tiède et dissolvez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez.
Versez l’huile et enfin le reste du lait avec le sel. Mélangez le tout avec une cuillère, pétrissez quelques minutes dans le bol, à la main si vous préférez, couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.
Au bout de ce temps, renversez le tout sur le plan de travail fariné et travaillez jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance et ne soit plus collante. N’utilisez pas trop de farine, juste une pincée, sinon les pains seront durs. Ayez de la patience et vous y arriverez.
Formez une boule et déposez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez-la au chaud pour qu’elle double de volume ; le temps est indicatif, mais 2h30 peuvent suffire. Si ce n’est pas le cas, attendez la bonne levée.
Renversez la pâte levée sur le plan de travail et, sans trop la dégazer, étirez-la et divisez-la en deux avec un coup-pâte pour former des petits boudins.
Coupez les boudins en nombreux morceaux, en les découpant avec le coup-pâte transversalement pour former des portions d’environ 50 g.
Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes au chaud.
Reprenez les pains qui doivent être bien gonflés et levés, badigeonnez chaque pièce avec un peu de lait
et enfournez dans un four chaud en chaleur tournante à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu’à la coloration désirée.
Les petits pains à l’huile et au lait sont prêts : ils sont délicieux tièdes ou à température ambiante, on peut les garnir et ils sont excellents aussi seuls. Ils se conservent 2 jours, comme n’importe quel autre pain, enfermés dans un sac plastique. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler dans des sacs prévus à cet effet et les décongeler au besoin pour les consommer comme vous préférez, avec des crèmes sucrées, du fromage ou de la charcuterie.